牛蹄（拼音：tí）怎么快速去壳视频

牛脚怎么去硬壳？用火烧后再用捶打，就可以去除。怎样将牛蹄脚的外皮剥去？先用火烧牛蹄硬壳的地方，等到七八成熟，降温到不烫手·带手套（这是热胀冷缩原理）用刀沿着脚碲壳切开一道口，用钢硬的物体（锤子，刀背等）用力敲打外壳，再用力一掰，以上反复几次，就全部去掉壳了！亲身实践，多年经验，满意请采纳!请问红烧牛蹄怎样才好吃？牛蹄，就是牛脚掌部分

牛脚怎么去硬壳？

怎样将牛蹄脚的外皮剥去？

请问红烧牛蹄怎样才好吃？

将牛蹄去出牛蹄壳，烧干净毛发清洗干净的牛蹄[读：tí]，就是[拼音：shì]我们作为烹饪食材{cái}的牛蹄。

这时候牛蹄有脚掌、蹄筋、牛皮、牛骨四个部分组{繁：組}成。

牛蹄营养丰富，含有大量的胶原蛋白bái 、微量元素，能够有效的增强《繁体：強》人体新陈代谢，强筋健骨{gǔ}，增加皮肤的弹性和柔韧性。属于我们餐桌的优质食材。

牛蹄主要的部分是蹄筋，一块脚掌部（bù）位的块状筋腱，这块筋腱非常的坚韧，很难烧制软烂，就是我们《繁：們》烹饪【练：rèn】的难点。

要把这块蹄筋烧制软烂，常用的方法[拼音：fǎ]有四种。1、时间。长时间的炖制。最传统的烹饪方法，在我看来也是效果最[练：zuì]好的一种方法。2、高压锅[繁：鍋]

高压可以有效的提高烹饪温度，加快食材软烂速度。3、加酸(繁体：痠)。添加酸酸调味，食(读：shí)醋、山楂一类，可以加快食材软烂程度。4、加碱。适当的添加食用碱，可以让食材快速软烂

不过碱会导致食材营养物质的(拼音：de)流失《pinyin：shī》，我自己不喜欢用这个方法。选定了烧制牛蹄的方法《读：fǎ》，我们就可以制作红烧牛蹄这道菜了。

导读:

软糯鲜香直播吧，皮、掌、筋都[读：dōu]是胶汁浓稠的食材，吃牛蹄，就是喝天然胶原蛋白。

安徽庐江(jiāng)黄屯镇有一家全国著名的极速赛车/北京赛车烧牛蹄。他烧制的牛蹄采用卤制的方式。

卤熟以后的牛蹄完【拼音：wán】整，软糯，香醇。

食用的时（繁：時）候戴上一次性手套，拿着牛蹄大快朵颐。

我今天给大家介绍的红烧牛蹄，采用川菜红烧技《读：jì》法。成品追赶庐江烧牛蹄。

成菜以后(繁：後)的牛蹄：颜色红亮，胶汁浓稠，软糯鲜香。

红烧牛蹄：

主要[读：yào]材料：牛蹄两只

主要调料：姜50克、葱(繁体：蔥)50克、郫县(繁：縣)豆瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂(拼音：zhā)5克、白糖3克、

其他调料【读：liào】：食盐、料酒、

——材料处{练：chù}理：

1、将两只牛蹄一份为《繁体娱乐城：爲》二，对半剖开。

2、冷水下锅，加姜葱（繁：蔥），料酒，焯水。水开以后煮五分钟。

3、捞出焯水的牛肉，清水冲洗，用小刀清理，再一次刮干净（繁：淨）牛蹄备用。

4、十三香，用泡茶袋装好，开水浸（读：jìn）泡一分钟，捞出备用。

5、辣椒{练：jiāo}、花椒，山楂用温水淘洗备用。

6、姜葱洗净，切成葱{繁：蔥}段、姜片。

7、郫县《繁：縣》豆瓣剁成酱。

8、开小火，10克色拉油，加入冰糖，炒[读：chǎo]制冰糖融化，起小泡{pinyin：pào}，加《jiā》入100克开水，煮沸以后倒入碗中备用。

——制(繁体：製)作流程：

1、起锅烧油，小火，加入郫县豆瓣酱，煸炒出颜色、香味。

2、加入姜片葱节，煸炒出(繁体：齣)香味。

3、加入3000克清水，烧（繁体：燒）沸转炖锅。

4、加入辣椒、花椒、山（shān）楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。

5、中火(读：huǒ)烧开，小火慢炖4小时。

6、牛蹄炖制软[繁体：軟]烂，加上味精调味。即可出锅装盘。

——制作技《拼音：jì》巧：

1、牛蹄焯水是进一步清洁牛蹄，沸水多煮两分钟，清水冲洗以后，用小刀再一次清理，清理干净食材是我们做好菜肴【繁：餚幸运飞艇】的基础，干净的食材才有香醇的味道。

2、炒（拼音：chǎo）制糖色，冰糖融化以后开始起小泡，小泡密集起大泡，起第一个大泡的时候偶加入开水。加开水的目的是为了防止zhǐ 油炸。全《练：quán》程小火。

3、炒制郫《pinyin：pí》县豆瓣、姜葱时候都是全程小火，小火可以最(读：zuì)好的炒[读：chǎo]出调料香味。

4、烧炖牛蹄的时间不时绝对的，品种不一样的《读：de》牛蹄，炖制时间不一样，我们炖到牛蹄软烂即可。习惯用{读：yòng}高压锅的可以用高压锅炖制，缩短烧制时间。

5、烧制软烂的牛蹄出锅是不用勾芡的，牛蹄胶原《练：yuán》蛋白丰富，汤汁浓稠，可[拼音：kě]以说是自然芡。

疑问解答：

• 1、郫县豆瓣、十三香作为红烧的主要调料，是川菜红烧主要搭配么?

  

家常的红烧《繁体：燒》，就是根据我们个人的习惯和爱好烧制，没有固定单一的配（pèi）方。郫县豆瓣换成腐乳是可以的，十三香换成【练：chéng】五香粉也是可以的。

我做家常菜，喜欢自由，随意的按照自己的口味喜好搭配，希望读者也可以按照你自己的{读：de}习惯和口味搭配，我介绍【繁体：紹】的配料是一个思路。您，可以根据你的喜好随意改变。做出自己喜欢的味道。

• 2、牛蹄炖烂以后，会不会糊锅?

防止糊锅还有一个小《练：xiǎo》技巧，在牛蹄下锅以前，在锅底垫一个木质、竹质(繁体：質)的隔垫，可以有效防止糊锅。

小结：

做这道菜我没有使用生抽老抽，颜《繁体：顏》色主要yào 是糖色，酱香味道主要是郫县豆【拼音：dòu】瓣。

烧直播吧制的时候为了[拼音：le]好看，我只将牛蹄一分为二。

大家在制作【练：zuò】这道菜的时候，调味方式可以自由发挥，可以随意添加（jiā）生抽、老抽、腐乳（拼音：rǔ），都是红烧的好调料。

牛蹄也可以剁成小块(繁：塊)烧制，剁小烧制，可以稍微缩小炖制时间。

总之家常味道的烧制是随意的，自由的，不拘一格的《练：de》操作。

红烧菜品，无论是猪肉、牛肉、牛蹄，只要炖至软烂，都非常的入味。所以对（繁体：對）于[繁体：於]入味的担忧是没有必要的。

成【pinyin：chéng】品红烧牛蹄，颜色红亮，咸鲜味浓，略微有甜，软糯咸鲜。

喜欢这道菜的读者，不妨试一试，烧制（繁体：製）一道红烧牛蹄，丰富你的一日三餐。

欢迎大家留言，评论，一起说说我们家常烧(繁体：燒)制牛蹄。

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