长沙酱板鸭十《pinyin：shí》大牌子最正宗

什么牌子的酱板鸭最好吃？常德很多菜市场卖的那种都可以，有的没有包装的，有的真空包装的，常德酱板鸭比较有名的就是金丹和童胖子，价格比较贵，反正我们当地人都去菜市场买，散装那种比较便宜，而且味道也不差。湖南哪里的酱板鸭最有名？时间最长的还是湘潭的，大湖路上的马氏酱板鸭经营数十年，只是没有成规模

什么牌子的酱板鸭最好吃？

常德很多菜市场卖的那种都可以，有的没有包装的，有的真空包装的，常德酱板鸭比较有名的就是金丹和童胖子，价格比较贵，反正我们当地人都去菜市场买，散装那种比较便宜，而且味道也不差。

时间最长的还是湘潭的，大湖路上的马氏酱板鸭经营数十年，只是没有成规模。

金元源酱板鸭。

主料：鸭1只

辅料{pinyin：liào}：食盐30克

冰糖5块姜(繁体：薑)3片

八角适(繁体：適)量

花椒适量（拼音：liàng）

桂澳门金沙皮适量《pinyin：liàng》

干辣椒[jiāo]适量

老抽[读：chōu]1勺

甜皇冠体育面酱3勺《pinyin：sháo》

蜂(读：fēng)蜜1勺

香叶适[繁：適]量

陈皮《练：pí》适量

肉豆[读：dòu]蔻适量

甘(读：澳门伦敦人gān)草适量

丁香（练：xiāng）适量

茴香[练：xiāng]籽适量

麻油[读：yóu]3勺

酱板鸭《繁澳门博彩体：鴨》的做法：

1.鸭子最好从背部开膛，收[拼音：shōu]拾干净，剁去鸭脚。

2.鸭子(zi)完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是[shì]5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要[拼音：yào]抹到，老抽主要是{shì}为了上色，然后再抹姜末[读：mò]，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，下《读：xià》面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见（繁：見）的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒[读：jiāo]和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取[pinyin：qǔ]出后，抹去上面的姜末，放{pinyin：fàng}入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约(繁：約)20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子（练：zi）的时候，烧一锅水《拼音：shuǐ》，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

烹饪技《jì》巧：

1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改《拼音：gǎi》进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去（拼音：qù）掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在中药店配（读：pèi）到[pinyin：dào]，如（拼音：rú）果不齐也没关系，有多少用多少即可。

4、除了辣《拼音：là》椒[练：jiāo]和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料《读：liào》味过重，抢去鸭子的香味。

5、因为鸭娱乐城子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长[繁：長]，熟透即可。

6、鸭子经过长时间腌制，味道已（拼音：yǐ）经完全进到骨子里，在卤汁里[拼音：lǐ]浸泡时间也不宜过(guò)长，避免香料味过重。

7、风干的程序很重[拼音：zhòng]要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。