花椒鱼的做法（拼音：fǎ）最正宗的做法

想做冬天吃的泡椒，该怎么做？泡椒能放多久不坏？谢谢邀答！现在正是收获红辣椒的时候，也是泡泡辣椒，晒干辣椒、做豆瓣的时节。现在泡的辣椒到冬天正好用。在四川泡辣椒又名“泡海椒、酸辣椒、酸海椒、鱼泡椒”等，在品种上有分有：泡二荆条辣椒、袍子弹头辣椒、泡小米辣椒、泡野山椒，以及脆泡椒、鱼泡椒

想做冬天吃的泡椒，该怎么做？泡椒能放多久不坏？

谢谢邀答！现在正是收获红辣椒的时候，也是泡泡辣椒，晒干辣椒、做豆瓣的时节。现在泡的辣椒到冬天正好用。在四川泡辣椒又名“泡海椒、酸辣椒、酸海椒、鱼泡椒”等，在品种上有分有：泡二荆条辣椒、袍子弹头辣椒、泡小米辣椒、泡野山椒，以及脆泡椒、鱼泡椒。这些泡辣椒在川菜中调味中应用非常广泛，从传统川菜烹制到现今新派川菜、流行菜、江湖菜以及川味河鲜等都大量使用。泡辣椒作为四川独有的调味料，同郫县豆瓣作用价值相当，众多脍炙入口的川菜佳肴，都离不开泡辣椒的调味

造就了川菜与众不《读：bù》同的滋味。

泡辣椒根据它形状、辣味度、出产地各有所不同，传统川菜烹调使用得较多的“二荆【繁体：荊】条”辣椒所泡制。这种辣椒色泽红、个头细长、肉质较多、辣味适中，通过泡极速赛车/北京赛车制成泡辣椒后。色泽鲜红、辣而不燥、是制作传统川菜调味料中佼佼者。“二荆条”泡辣椒在传统川菜中，使用做多的是鱼香味的烹调。“鱼香味”是川菜最有代表性的味型之一，而泡辣椒在其菜肴中的作用是其它辣味调料不可代替的

川菜名菜“鱼香肉丝、鱼香八块鸡、鱼香茄子”等系列鱼香味菜肴，都长期在众多酒楼、餐厅供应，经久不衰的菜品。还有很多传统川菜名菜都离不开“二荆条”泡辣椒。如：火爆腰花、小煎鸡、醋溜(读：liū)鸡、太白鸡、肝腰合炒等，这些菜肴离开了泡辣椒将(繁体：將)会黯然失色。

泡辣椒中另一个品种“子弹头”泡椒。这种泡椒色泽鲜艳、辣度较烈。是朝天椒中的一个品种，由[yóu]于形状像子弹而故名。这种辣椒近十年来使用较多，主要在一些泡椒系列幸运飞艇菜品中大量使用。一些流行菜、江湖菜、乡村菜对子弹头泡椒情有独钟，很多菜肴都选用此泡辣椒、而且单份菜品所用的泡椒量异常多、超乎常规用量

泡辣椒泡制方法[直播吧拼音：fǎ]之一

1、泡鱼辣椒[读：jiāo]

原料：二荆条5千克、鲜活鲫鱼500克、纯净水10千克、香{pinyin：xiāng}料袋1个、泡菜坛1个

调味料：食盐1250克、高{gāo}粱白酒150克、红糖100克、醪糟汁100克、麻糖50克

香料包{pinyin：bāo}：八角10克、干红(繁：紅)花椒15克、排草5克、三奈5克、香叶7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克

辅（读：fǔ）料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克

步骤及制法：

1、先将活鲫鱼在清水娱乐城中放养2天【中（拼音：zhōng）途换几次水】，再用2道淘米水1500克加入川盐5克搅匀，再将鲫鱼放入约50分钟左右【俗称换肚、洗肠】。最后再捞入清水中放养4~5小时，即可捞出。

2、泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红（繁体：紅）糖、麻糖、醪糟汁、香[拼音：xiāng]料包{bāo}、芹菜、韭菜、大蒜搅匀。

3、将鲜红二荆条辣là 椒洗净后，晾干水分。后（繁体：後）放入泡菜坛内，再放入处理后的鲫鱼。然后用竹篦子【竹篾片】压紧，盖上坛盖，加上坛沿水即可，发酵200天左右即成鱼泡椒。

关键细（繁：細）节：

1、老坛[拼音：tán]泡菜盐水新兑制的第一次盐水。口感及成菜自然乳酸风味约差于成年老坛盐水(读：shuǐ)。