杭州酱鸭怎么制作？鸭 2500克小葱5克姜 5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐 30克 各适量杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子1鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出
杭州酱鸭怎么制作？
鸭 2500克小葱5克姜 5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐 30克 各适量杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子1鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺《pinyin：tuì》毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出[繁体：齣]气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩（繁体：鉤）勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；
2. 将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均(读：jūn)匀地擦一遍《pinyin：biàn》，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。
3. 在0℃左右的气温下腌36 小(读：xiǎo)时后将鸭翻身，再腌36小时即出[拼音：chū]缸，倒尽鸭肚内的卤水；
4. 将鸭放入缸内(繁：內)，加入酱油以浸澳门永利没为度，再放上竹箅，用大石头压实；
5. 在气（繁：氣）温0℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小时出缸；
6. 然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；
7. 然后将腌过的酱油加50%开云体育的水放入锅内煮沸，撇[pinyin：piē]去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；
8. 至鸭澳门永利成酱红色时捞出沥干{pinyin：gàn}，在日光下晒2～3 天即成；
9. 食{shí}前先将酱鸭放人大盘内[拼音：nèi]，不[读：bù]能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；
10. 蒸熟的鸭倒澳门新葡京出腹内卤水，冷（读：lěng）却后即可切块装盘。
1. 鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为1澳门永利2 小时即可；2. 如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；3. 火硝的用量要按标准投放《fàng》，否则将影响菜品颜色及食用；4. 制作酱鸭对天气的温度要求十分高一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；5. 制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味
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