为什么蛋糕下面那层《繁体：層》很硬

为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？大家好！我是青岛雪狼为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？我的回答是，第一:鸡蛋搅拌不均匀，在搅拌的同时放一些食用油，葱花，盐，适量水，一个鸡蛋一小碗水，然后继续搅拌均匀

为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？

为什么蒸出来的蛋糕下面硬，上面软？我的回答是，第一:鸡蛋搅拌不均匀，在搅拌的同时放一些食用油，葱花，盐[繁体：鹽]，适量水，一个鸡蛋{练：dàn}一小碗水，然后继续搅拌均匀。第二:在蒸鸡蛋糕时上面应放上一个盘子，盖住鸡《繁体：雞》蛋糕的盆子 ，这样是为了受热均匀，蒸一刻钟后再停一刻钟即可。这样蒸出的鸡蛋糕上下一样柔软。不妨试试吧 谢谢

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

总的{de}来（繁体：來）说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打《读：dǎ》粉辅助蓬发的做法。

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

一、针对戚风蛋{pinyin：dàn}糕型（需要打发蛋白）

如果应用的是(读：shì)戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的[读：de]面糊，入模，然后(繁体：後)上蒸锅蒸即可。

可娱乐城能引起蒸蛋糕比较硬的可（拼音：kě）能性主要有：

1、蛋白没有打{读：dǎ}发到位。

2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影[拼音直播吧：yǐng]响蛋糕蓬松长高。

3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌《练：bàn》，造成面粉起筋。

4、翻拌手法有问题，没有拌匀或者过度翻拌{bàn}造成蛋糕消泡严重。

5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松（繁体：鬆）。

6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完《读：wán》全蓬松，蛋糕口感比较硬。

7、如果上面的点都注意到了，考虑一(读：yī)下配方是否有问题，如果总是做不好，可[拼音：kě]以换个配方尝试。

二、针对放泡打粉的《练：de》蒸蛋糕

是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就(练：jiù)可以，然后上锅《繁：鍋》蒸。

可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性[练：xìng]主要有：

1、泡打粉过【pinyin：guò】期或受潮失效。

2、材料[拼音：liào]没有拌匀。

3、翻拌手法不对，造成面粉起筋。

4、蒸制时水shuǐ 蒸气的影响。

5、蒸制时间不{pinyin：bù}足。

6、配方[pinyin：fāng]问题。（如液体材料少，粉类材料多。）

相[拼音：xiāng]信以上《练：shàng》引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。

最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴（拼音：bàn）欢迎拔草制作哟！

【清爽酸奶蒸蛋糕】

食(拼音：shí)材：

【酸奶蛋黄[繁：黃]糊】

蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无《繁体：無》糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。

【蛋白（读：bái）霜】

蛋白 3个，细砂糖 25g 幸运飞艇（喜欢甜的可以适当[dāng]加糖），柠檬汁：几滴。

PS.鸡[繁体：雞]蛋毛重60g /个。

准(繁体：準)备工作:

1、鸡蛋分《fēn》离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉提前过筛备《繁：備》用。

3、提《pinyin：tí》前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。

制作步骤：

2、加入过筛的低粉，用手抽z字形xíng 拌匀。

3、加入蛋黄，不规(繁：規)则拌匀，成细腻的蛋黄糊。

3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯(繁体：彎)钩9分发状态。

4、取1/3蛋白bái 霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑{练：huá}的。

5、将面糊倒入6寸[读：cùn]活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅直播吧内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。

6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模【拼音：mó】食用。

0失败tips：干货看这（繁体：這）里！

1、这款酸奶《pinyin：nǎi》蒸蛋糕沿用戚风[繁体：風]蛋糕的做法，必须认真做好蛋白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键。

2、翻拌的手法要(读：yào)注意，推荐J字形翻拌。

3、模具盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家用不极速赛车/北京赛车锈钢蒸锅一般都有密封(fēng)性的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易造成口感粘湿、无法成熟等情况的发生。

4、蒸完一定要焖一会，可以防止瞬间冷空气让蛋(拼音：dàn)糕回缩。

这款清爽好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎喜【拼音：xǐ】欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的de 美食作品！

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