国内有哪些不错的素食料理？素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧 福和慧，2017 米其林一星去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣
国内有哪些不错的素食料理？
素食餐厅推荐，必然不能少了这家在去年被评为“上海米其林一星”的餐厅——福和慧
福和慧，2017 米其林一(练：yī)星
去年第一次来时就很喜欢他家中式花素的概(gài)澳门金沙念，空间设计安静素雅，服务亲切，菜式精致有趣。
而且春节大鱼大肉的，吃素清爽一下也蛮好{读：hǎo}。
我们选了两种套膳，妈妈和我姐点的是主打菌菇的经典菜单，外婆和我的是本季新菜组成的品尝菜单，都是780一位，摘星后没涨价，比上次还便宜了100块，良心米其林（但亚博体育（练：dàn）也不敢跟外婆说原来吃素这么贵）。
餐前（qián）送的三道小吃 —— 一口爆浆的夹心小土豆，芝士青【练：qīng】豆挞，亚麻籽薄脆。
极简的食材做《pinyin：zuò》出巧思。
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经典套（拼音：tào）膳 | 鹰嘴豆
鹰嘴豆泥做的素肝批，非常【读：cháng】细滑，带着奶香味，新版本还配【练：pèi】了个迷你（nǐ）的葱油饼，敲可爱。
新菜套（拼音开云体育：tào）膳 | 梨笋
一道摆盘很美的新菜，片得极薄的香梨和春笋，层叠置于盘中，旁边是海草和海葡萄，浇上一点日本淡味酱油，勾勒【练：lēi】出笋的鲜(繁：鮮)脆和梨子的（拼音：de）甜味。
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经典套【pinyin：tào】膳 | 荷仙菇
第二道是汤品，这盘荷仙菇是福和慧的经典了，浇（读：jiāo）上一壶（繁：壺）清亮的高汤，可以看到菌菇在汤里(繁：裏)收紧再舒展开来，造型和味道都很甜美。
新菜套膳 | 松茸汤（繁体：湯）
我的是一碗松茸汤，没有一丝油腥，清澈得就像白(拼音：bái)开水，外婆说想{xiǎng}起川菜里的“开水白菜”，不过所谓开水白菜，其qí 实用了老母鸡火腿干贝吊鲜，这里用纯素熬制高汤，鲜味一点不差。
哦，那个绿色莲蓬，其实是青《pinyin：qīng》豆做的豆腐。
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经典套[拼音：tào]膳 | 松茸
经典套膳里出现的菜式基本都是福和慧的招牌，不过这个脆米丸子上次来的时【pinyin：shí】候没见过，里面是{pinyin：shì}糯糯的芋头和松茸夹（繁体：夾）心，印象不太深的一道。
套膳 | 鸡《繁体：雞》头米
鸡头米是苏浙一带特产，这里用川味做法炒制，微辣。配了些小麦和酥炸黄豆，盖在《读：zài》一片烘干的卷心菜叶下，嚼着脆香{读：xiāng}脆香的。
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经【繁体：經】典套膳 | 鸡枞菌
豆(拼音：dòu)芽炒鸡纵菌，就是一道家常热炒，上桌的时候我妈还以为上面《繁：麪》的甜椒泡沫是《pinyin：shì》冰沙。哈哈哈。
新菜套膳 | 梅干（繁：幹）菜
这道还蛮复杂的de ，本体是一个小木盒，揭开后是梅干菜乳酪（蛤？），另[lìng]外配了一个烧饼，还有一小杯苹果西芹沙拉。
从小就爱吃梅干菜，外婆也会用梅干菜炖肉，就(读：jiù)着能扒两碗饭。
把梅干菜封在【读：zài】乳酪里有点像法餐的手艺，让本来给大鱼大肉搭戏的梅干菜，变成做自己的主角！Kuai 一勺夹[繁体：夾]在煎饼里，真的好吃哭，酸咸被奶香包裹，空口也不觉得齁，整晚最爱的一道！
经（繁体：經）典套膳 | 豆腐
看着像芙蓉蛋，其实是嫩豆腐，调味(读：wèi)非常清淡，搭配养颜的桃胶，一道【练：dào】适合妈妈的美容菜。
套（拼音：tào）膳 | 茄子
我的是《pinyin：shì》一道茄子，鱼香味的，不像家(jiā)里烧的那么软烂，还有一点脆，铺上松露，搭配芦笋百合。
外婆问松露《拼音：lù》是什么东西，我说呐就是外国木耳。
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经典套[读：tào]膳 | 牛肝菌
第一次来很爱的烟熏牛肝菌现已加入经典diǎn 套膳，盐烤牛肝菌用小树枝串着【拼音：zhe】，密封在罐子里上桌，揭开盖子，等烟雾散去，蘸碗里的白芝麻酱吃。
新菜套[tào]膳 | 番茄
一只(zhǐ)番茄盅，里面填满了几种菌类和夏威夷果，下面是菠菜和木瓜汁，好奇怪的组合，看着挺美不过番茄的【练：de】酸味盖过了一切。吃不懂。
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经典《diǎn》套膳 | 松露年糕
上次吃这[繁：這]道菜，还吐槽松露湿乎乎《读：hū》的影响口感，这次竟然就改成[练：chéng]了现刨的意大利黑松露。
年糕也是又Q又软，拌炒上油亮的塌菜（外婆不说(shuō)我是不认识的【拼音：de】），这一版真的加分很【练：hěn】多。
新【练：xīn】菜套膳 | 栗子饭
我{pinyin：wǒ}的主食是碗栗(繁：慄)子饭，配[pinyin：pèi]了牛肝菌做的素肉燥，酱香浓郁，米粒清香，拌在一起超好吃。
这样看又【拼音：yòu】有点像我们壮族的竹筒料理。
所以这是一碗竹筒饭 栗子饭 卤(繁体：滷)肉饭。
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新菜套(读：tào)膳 | 芒果
甜品是{读：shì}一枚“芒果”，芒果皮是巧克力脆壳，里面是芒果冰淇淋，下面垫着柚子果肉，搭起来有点杨(繁：楊)枝甘露的（pinyin：de）意思。
经典套{tào}膳 | 上海早餐
外婆不能吃冰，换了这个中式早餐，一碗热粥配一块“豆腐乳”……
粥是糯米甜粥，红油腐乳其实是一块[拼音：kuài]芝士蛋糕。
外婆差点倒进《繁：進》粥里搅着吃，好在味道也不太甜，吃起来没什么负担。
配上糖霜油【拼音：yóu】条和枣泥烧饼，真的是上海早餐了。
油条特别好吃【练：chī】，没加膨松剂，嚼着有点像西班牙的 Churros 油条。
· petit fours ·
餐后(繁：後)茶点是松露巧克力和桂花冻。
还{练：hái}有反复确认过真的是用手工刻出来的核桃酥。
对外婆来说，蘑菇茄子梅干菜都是熟悉的东[繁体：東]西，但又都是她没见过的做法，对我来说也是一样，餐桌上(读：shàng)不存在代沟。
外婆她第一次吃[繁：喫]这种一人一盘的套餐，还一直给我【练：wǒ】碗里夹菜，所有外婆都是一样的吧，觉得我们永远吃不饱，永远在长身体。
福和慧在《亚洲 50 佳餐厅》里（繁体：裏）排《练：pái》名第 18 位，在《上海米其林指南》里(繁体：裏)是一颗星。
第一次来时，福和慧让我完全忘记吃肉这件事，而这（繁：這）一次，我甚至忘记自己是在吃素，单纯地在体验各种食材的天然本味和彼此间的新颖组合。创意中保留禅意，不花哨，也不寡欲，今年应该可以升（繁体：昇）上两星{pinyin：xīng}吧。
福和慧[澳门金沙拼音：huì]
上海愚园路1037号（繁体：號）
（感谢作者韦（繁体：韋）恩）
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