烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%主面团：面粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克、蜂蜜30克1、取50克水粉比例100%的天然酵种，加入5
烤箱烤发糕需要多长时间？怎么样？
酵头：面粉50克、水50克、天热酵母50克水粉比例100%主面团：面粉200克、水85克、鸡蛋一个、黄油30克[拼音：kè]、蜂蜜30克
1、取50克水《读：shuǐ》粉比例100%的天然酵{读：jiào}种，加入50克的中粉和50克水，均匀搅拌后发酵至完全膨胀，可以看到表面有非常多的泡泡，而且闻起来有好闻的酸味不是坏掉的酸，早上做的，晚上(拼音：shàng)面糊已经发好了；
2、加【拼音：jiā】入200克面粉、85克水、1个鸡蛋、30克黄油、30克蜂蜜，搅拌均匀后等待面(繁体：麪)团发酵《练：jiào》；
3、隔天早上面糊长大好多，将面(繁体：麪)团倒出定型；
4、二次发酵至两倍(拼音：bèi)大后表面刷蛋液；
5、烤箱180度预热5分钟后放入面团，烤20分《fēn》钟即可。
怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！
发糕要口感好，又发又软是有技巧的。在此我会分（拼音：fēn）享一款[pinyin：kuǎn]美味的“南瓜红枣（读：zǎo）发糕”和我制作发糕的心得经验（干货在后面，不要错过！）给大家，希望对大家有帮助！
先分享一款美味的[de]皇冠体育“南瓜红枣发糕”配方给大家，希望你们喜欢！
南瓜红枣发糕：
配料：南nán 瓜：205g（老南瓜去皮后净重）
中[读：zhōng]筋面粉：190g
细（繁体：細）砂糖：30g
鸡(繁：雞)蛋：1个（蛋液约50g）
酵母[pinyin：mǔ]：3g
装(繁体：裝)饰：
红(繁体：紅)枣：适量
葡萄干：适（繁体：適）量
枸【读：gǒu】杞：适量
模具：6寸（拼音：cùn）活底模
水开上汽后放《练：fàng》入，大火蒸30分钟再焖5分钟。
简《繁：簡》要步骤：
1、南瓜切小块，盖[繁体：蓋]保澳门伦敦人鲜膜，蒸10-20分钟。（看切块大小，我切的很小，蒸了10分钟即可。）
2、把蒸南瓜guā 的水倒入小碗里{练：lǐ}，待凉至手温加入酵母，静置1分钟后，搅拌均匀。
3、南瓜澳门博彩趁热碾成泥，加入糖，拌（拼音：bàn）匀放凉备用。
4、中筋面粉过筛入打蛋{读：dàn}盆，依次加入南瓜泥、鸡{练：jī}蛋、酵母水，拌匀成无干粉细腻的面糊状态，这款发糕的面糊是比较浓稠的。
5、盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一盆温(wēn)水，用30度发酵1世界杯个小时至体积2-2.5倍，大概8分发。（发酵时间供参考，主要看状态）。
6、烧开一锅《繁体：鍋》热水，在此期间(繁体：間)装饰发糕表面(繁：麪)。待水开上汽，放入模具，大火蒸30分钟再焖5分钟即可。
这款美味“南瓜红枣发糕”做(拼音：zuò)法就做完了，喜欢的伙伴们(繁：們)可以试试哟。制作中有任《pinyin：rèn》何问题，欢迎随时沟通！
再分享3个小窍门，这些都是发糕做的又发又软的关键！
1、配方很重要，发糕面糊状态影响到最后的口感。如果[读：guǒ]面糊太干，很容易里面的面粉拌不开，最后蒸出来口感会比较硬。而如果面糊太（读：tài）稀，装饰的果干、红枣等很容易沉到面糊里去。另外不容易发起，因为面糊液体含量高，不容易蒸熟，容易口感发粘。
2、发酵更{gèng}重要。
发糕的“发”字除了有发财吉祥的寓意，在烘焙中指的是“发酵”，无论[拼音：lùn]配方《拼音：fāng》如何[练：hé]好，发酵没有做到位，就会影响最后的口感。
如果发酵不够，最后的口感硬，组织粗糙，发糕的成品高度矮。如果发酵过度，会产生酸味，蒸以后容易塌陷，如果是略发过头，你会发现表面的[拼音：de]中间部位开始凹陷，吃的时候有一些发酵粉的味道，但是酸味不明显。如果发酵过度严重，发糕就会直接塌陷，高度低，组织粗大，不细腻。口感差，而且发酸，就很影响食欲[繁体：慾]。
（下图这个就有点发酵过度了，中间的部分出现了一点凹陷）
发酵需要在温暖有湿度地方进(繁：進)行，冬季一般我是烤箱发酵，旁边放一盆温水，增加湿度。发酵成功与否主要看{读：kàn}状态，时间只是辅助。一般来说发酵到2-2.5倍大即可，不要过度发酵。
3、有了合理的配方、良好的发酵，那么还有一些小细节要注意[读：yì]。
（1）分次加水：每个品牌的面粉吸水(读：shuǐ)性都{练：dōu}不一样，第一次尝试新{xīn}配方或新品牌面粉时，水或牛奶不要一次性加入。
特别是加入玉米粉、黑米粉等其他粉类，和小麦粉的吸水性又不一样，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然后慢慢加，调[拼音：diào]节到合适的状态即可。我做的发糕有面糊干一些的，也有稀一点澳门金沙的；但是干的揉不成面团，稀的也有一定的稠度。
（2）防{fáng}止水汽：蒸的时候，盖上保鲜膜，以免蒸锅的水汽倒流到盆内，使面糊太稀，最后成品(读：pǐn)粘湿。
（3）避免揭盖：蒸的时候全程不要揭盖查看，蒸完《拼音：wán》以后焖5-10分钟再开盖，以免发糕一下子[拼音：zi]塌下去。
（4）及时脱模：发糕不太烫的时候就可以脱模，一般来说用活底模具更方便脱模，模具壁上刷一些油，好脱模。一般来说活底模[拼音：mó]具《练：jù》下面的部分会湿一点，及时脱模也可以防止水汽继续进入发糕内部，让口感粘湿。
（5）冷后切糕：切发糕可以等发糕完全冷却以后，分块以后，第二天吃可以放在电饭锅上蒸（记得盖保鲜膜）。如{rú}果热的时候切，会比较粘刀子，口感湿润，冷却以后就可《读：kě》以了（繁体：瞭）。
以上就是我针对“怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？”做的{pinyin：de}发糕食谱和技巧分享，希望对伙伴们有帮助！如有问题，欢迎追《zhuī》问（繁体：問）！
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