桑葚干的{pinyin：de}做法烤箱

怎么制作桑葚果干？春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教

怎么制作桑葚果干？

春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。

因为桑椹的保鲜期比较短[pinyin：duǎn]，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒（练：jiǔ）。本人专业从事桑产品加《练：jiā》工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教。

怎么（繁体：麼）制作桑椹果干？常用的【练：de】方[练：fāng]法有四种：传统晾晒、热风烘干、膨化、冻干等。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好。

采摘时间：主要在早晨采摘，因为桑椹成熟季节在【拼音：zài】5-6月份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气温相xiāng 对较低，再就是因为露水的原因，早晨的桑椹也比较干净。

采摘方澳门威尼斯人法：传统晾晒一般适用于小批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就是手工采摘{pinyin：zhāi}，或者晃桑椹，特别注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰尘或者土。

晾晒方法：将采摘好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上，保持下面【pinyin：miàn】通风，上面覆盖纱网防蚊虫，每天翻抄2-3次即（练：jí）可。太阳是最[pinyin：zuì]好的杀菌机和烘干机，5-6月份，大约3-4个中午就可以晒干了。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：全天候采摘，随摘随进入机器烘干[繁体：幹]。

采摘方【读：fāng】法：大批量收购，或者在桑园[繁：園]铺设尼龙网采收桑椹，只要确保桑椹不落地，不沾灰尘就符合标准，因为机器烘干，需要[练：yào]一定的加工量，太少会造成热能浪费，增加成本。

热风烘干《繁体：幹》的操作方法：

1、桑椹装盘(繁：盤)，装入物料车排队。每【拼音：měi】台物料车（繁：車）不超过14个筛盘，筛盘间距控制在10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证受热均匀。

2、烘干[繁：幹]仓装满物料车，密闭烘干。烘干时间在8-10个小时左右。

第一阶段是升温阶段，烘干温度在50度左右，时长1小时（繁体：時）；

第二阶段进入烘干加排湿阶段，温度在60度左右，目标湿度为60%，烘干时间为3-4小时。

第三阶段为持《读：chí》续烘干排湿阶段，温度每升高5度，目标湿度下降10%左右，但最高温度在60-70度之《练：zhī》间。同时保证（繁体：證）烘干仓不断排湿，烘干时间为3-4小时。

第四阶段：复烘。如[pinyin：rú]果条件和时间允许【pinyin：xǔ】，可以在第三阶段结束后，停机静置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口感更好，节约成本。

目前已知的桑椹果干的膨化方法，比较好的是低温膨化技术，但是成本比前两种相对较高。

采摘澳门新葡京阶段：桑椹成熟(pinyin：shú)中晚期。

采摘时间(jiān)：早晨5-8点钟。

采摘方{pinyin：fāng}法：大批量收购。

真空低温油炸zhà 膨化的原理

利用在减压条件下，桑椹中的汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对桑椹的油炸，热油脂做为澳门金沙桑椹脱水供热的介质，还能起到改善食品风味（读：wèi）的重要作用。

常{练：cháng}用的操作方法：

清洗-护色灭酶-糖置换-放入网状容器-真空炸制-脱{繁：脫}油-加香-包装。

采摘阶段：桑椹成熟中晚期。

采摘时间：全天候采《繁：採》收。

采摘方《拼音：fāng》法：大批量收购。

真空冷冻干燥技术原理[练：lǐ]：

通过（繁体：過）升华从冻结的桑椹中去除水分，从固态直接变为气态排出，保留了桑椹直播吧的营养成分和活性。

真zhēn 空冷冻干燥设备：

钟罩型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上下结构，冻干腔没有预冻功能澳门新葡京，转入干燥需【xū】人工操作。

原位型冻干机：冻干腔和[hé]冷阱为分立的上下结构，物料(pinyin：liào)置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无需人工操作。虽然（pinyin：rán）成本较高，但是是冻干机的发展方向。

采用冻干技术制作的桑椹果干，桑椹果粒与鲜果基本保持一致，口感也接近鲜果，是目【拼音：mù】前桑椹果干加工中效果最好的一种方法，不(pinyin：bù)过成本也是最高的。

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