有没有（pinyin：yǒu）不放鸡蛋的蛋糕

做蛋糕的鸡蛋不能用冰箱里面拿出来的吗？蛋打不发跟放冰箱没关系的。不知道你是听谁说的如果是要做打发的蛋糕要切记不能有油，装蛋的器皿和打蛋器都要干净不能沾油，不然一定打不发，也不要有水，虽然沾一点点水不会有什么影响，多就会影响，如果是做戚风蛋糕的话蛋黄一定要捞干净

做蛋糕的鸡蛋不能用冰箱里面拿出来的吗？

蛋打不发跟放冰箱没关系的。不知道你是听谁说的如果是要做打发的蛋糕要切记不能有油，装蛋的器皿和打蛋器都要干净不能沾油，不然一定打不发，也不要有水，虽然沾一点点水不会有什么影响，多就会影响，如果是做戚风蛋糕的话蛋黄一定要捞干净。夏天气温太高，鸡蛋冰一下还有助于打发。

冷藏过的鸡蛋是完全可以做蛋糕的！而且冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜。

但是做蛋糕时，打发蛋白有很大的技巧。下面总[繁：總]结一下：

1、打发澳门永利蛋白的器具须无油无水（shuǐ）

打(dǎ)发蛋白使用的调理盆及打蛋器的搅拌bàn 棒需保证清洗干净，不能有任何的油渍及水珠残留，请谨记。

2、蛋白须先（拼音：xiān）冷藏过

冷（pinyin：lěn娱乐城g）藏过的蛋白，能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜

3、蛋白蛋黄分离{繁：離}干净

分蛋时要把蛋白开云体育与《繁：與》蛋黄分离干净，蛋白中不要有残留的蛋黄

4、蛋白(bái)打发后，请尽快使用

打发蛋白完成后要立即使用，不要迟疑，不然一消直播吧泡之前打发的工作（pinyin：zuò）就全白做了

5、打发时砂糖分三(pinyin：sān)次加入

打发蛋白时，加入适量的砂糖，运用沙[shā]糖的保水性能，让蛋白的气泡更稳定，但是不建议砂糖一次全加入，打发过程中，最好分三次来加入，这能让蛋白霜的膨胀【繁体：脹】度更高

打发蛋白的步《读：bù》骤如下

步骤1、低速打至起泡

调理盆中放入蛋白，用打蛋器先以低速搅打（拼音：dǎ），待大量起泡后倒入配方中约1/3的量的细砂糖，记得上面提到要分三次加入砂糖，所suǒ 以砂糖每次的加入量都大{pinyin：dà}约是1/3

步骤2、高速打至明显{pinyin：xiǎn}纹路

转高（pinyin：gāo）速搅打，打至蛋白【拼音：bái】呈现明显纹路，泡沫变得细腻时，加入第二次砂糖并(繁：並)在继续搅打。

步骤3、用搅拌棒舀起时，呈现{练：xiàn}竖起的蛋白霜尖角

搅打时，感觉阻力越来越大时，加入剩余砂糖。搅打至用搅拌棒舀起蛋白霜，会呈现鸟嘴状，则为湿性发泡。再继续搅打一会[繁体：會]儿，用搅拌棒开云体育舀起蛋白霜，若呈现竖起挺立的尖角，即是干性发泡。这时蛋白就打发好了。

最后转低速搅打个几圈，让蛋白霜的[pinyin：de]气泡细致些，切记不要打发过头。过度打发时，蛋白中的水分呈现分离状态，外观呈现蛋白泡破碎且质地《练：dì》粗糙，如（练：rú）棉花状无弹性，那就只能再重新打发一份了。