餐馆如何研发餐饮新菜品留住顾客？只要遵循菜品的“色”，“香”，“味”这个原则在符合当地人和大众口味，创造出有特色的菜品完全可以，关键是要价格公道合理，让普通百姓感觉味道好而且能承受的起！餐饮店老板应不应该把主要精力放在菜品研发上？必须要，因为只有不断创新推出新菜品，才能陆续不断的拥有战胜别人的底气
餐馆如何研发餐饮新菜品留住顾客？
只要遵循菜品的“色”，“香”，“味”这个原则在符合当地人和大众口味，创造出有特色的菜品完全可以，关键是要价格公道合理，让普通百姓感觉味道好而且能承受的起！餐饮店老板应不应该把主要精力放在菜品研发上？
必须要，因为只有不断创新推出新菜品，才能陆续不断的拥有战胜别人的底气。现时代，经济高速发展，无论做什么行业的竞争力都越来越大，新鲜感一过，而你又没有新的菜品，那顾客将会快速流失，最后你的生意肯定会一落千丈的。餐厅菜品研发需要培训吗？
培训？怎么培训？培训不就是学了吗？还用研发什么？研发菜品，个人建议不是研发没有的，是研发已经被大众所接受度很高的菜品，然后翻新加强，做到独一无二，差异化有多大，你就有多成功。研发从来没有的，不是我等做的事，都是一些大师级别的做的，需要掌握所有用料的特性，然后把每个东西的特性发挥到最大，然后搭配到最优。菜品研发思路怎么写？
新菜品研发制度为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，为进一步加强餐饮工作，提示技能水平，突出餐饮特色，提高宾客满意度，现建立菜品研发制度。
一、建立菜品研发小组餐《拼音：cān》饮总监带领管理人员组织菜品研发小组
1.组长《繁：長》：餐饮部经理；
2.副（pinyin：fù）组长：行政总厨（总管西餐厅）行政副厨（总管中餐厅）
3.组员：各个档口主管及小工。
澳门新葡京二、主要《拼音：yào》职责
1.发挥技术骨干和集体优势，幸运飞艇不断改进和研发新菜品，促进菜品翻新（xīn）速度。
2.每周定期对各班组制定的菜谱进行[xíng]审核，对制作方法{pinyin：fǎ}、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见。
3.对各班组生产制作的菜品进行评比和考核，提（pinyin：tí）出奖惩意见。
4.定期进行市场调研，了解菜品新趋势，定期组织[繁体：織]厨师外出参观学习，开阔厨师眼（pinyin：yǎn）界，跟新厨师理念，做好总结材料。
5.组织开展技术交流，提高厨（繁体：廚）师创新意识和技术素质。
6.每月召开专题会，交流研发娱乐城新品，各档口每月推出不{pinyin：bù}少于5道新菜品。
7.建立菜单库，整理并规[繁：規]范菜品结构（繁体：構），跟踪菜品质量，每月进行一次检查，并出具质量报【练：bào】告。
8.澳门新葡京督(pinyin：dū)促、配合新菜品的宣传。
三、菜品研（pinyin：yán）发的原则
1.多与前厅服务人员沟通，收(pinyin：shōu)集顾客的意见然后结合掌握的市场动向（繁：嚮）及竞争对手的情况，进行新菜品的研[yán]发。
2.时刻注意市场需求动向，以便让厨师的创新菜品随《繁体：隨》着市场变化来改进，从而逐渐做到走在变化的前面，从人们的口味喜好的动向上提早开发出新菜品。现代人崇尚的美食已逐渐摈弃了大鱼大肉，满桌皆荤的娱乐城作风，大部分顾客开始强调食用绿色食品，根据这一动向，应开发以无公害蔬菜，原汁原味的农家菜为主的菜品。
3.新（读：xīn）菜品要符合经济实惠的大众化【huà】要求，制作要简洁，上菜要迅速，原料要易于保存和准备。
4.新菜品要有利于现有原料的综合开发和充分应用(pinyin：yòng)，菜品创新要注意其属性，根据原料的形状，营养和功能开发，突出[繁：齣]其特色。
5.新菜品要注意顾客的消费承受能力，充分考虑到本地消费者的饮食习惯。口味爱好和季节变化，设计出当[繁：當]地消费者所喜欢的时尚菜品pǐn ，以满足更多的大众需求。
6.取百家之长，由厨师长带《繁：帶》队不定期到（dào）其他酒店学习[繁体：習]，借鉴和吸取他人的经验，从而开发出新的菜品。
四、菜品研发流liú 程
1.菜品方{fāng}案提出新菜品计划提出后厨提出新菜品方案研发小组审核新菜品
2.试验制作制【zhì】作新菜样品
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