四川chuān 酸菜鱼的做法

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？当然是四川。不要固执。它来自重庆。直到1990年左右，泡菜才在重庆流行起来，重庆目前仍在四川省的范围内。泡菜是四川的一种传统食物：准备材料，将鱼洗净，去掉头，然后用它们从后面做成两块

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？

当然是四川。

不要固执。它来自重{练：zhòng}庆。

直到1990年左右，泡菜才在重庆流行起来，重庆目前仍在四川省的范围内。

泡菜是四川的一种传统食物：准备材料，将鱼洗xǐ 净，去掉头，然后用它们从后《繁体：後》面做成两块。

将鱼洗净，用斜刀将鱼骨和鱼腹切掉，然后将鱼洗净，将鱼头和鱼骨洗净，并将血迹撇在【读：zài】一边。最{pinyin：zuì}好洗几次。这是鱼汤白度的关键。

清洗鱼以yǐ 清除血液。在下面放一条厨房毛巾。这把刀倾斜了40度。把鱼从尾巴皇冠体育上切下来。方向是叶片朝向尾部

鱼（读：yú）片！一块好鱼，用一匙盐擦洗一遍，洗后反复变成晶莹剔透的鱼。一定要把鱼洗成透明的鱼片。这鱼又好吃又清爽。用1茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、1茶匙蛋(练：dàn)白、1/2干淀粉和3茶匙腌制鱼片。用手充分搅拌

让它静亚博体育置20分(练：fēn)钟

！切好泡菜并烫一下。把胡椒切成圈，然后把胡椒【pinyin：jiāo】粉放在一起。头骨，皮，姜片。用油煎葱、姜、亚博体育蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等，炒一分钟。加入泡菜，再炒一分钟

加(拼音：jiā)大量开水。

用大火煮20分钟，直到鱼汤变白。加入盐。把汤里所有的配料都拿出来，铺在碗底。（每家都有不同大小的【读：de】盐，所以有必要调diào 整自己的口味）

用锅高火煮鱼汤。把鱼片放进去一点。摇壶。上面的鱼片是7成熟的，放在碗的顶部。幸运飞艇把鱼汤过《繁体：過》滤后倒进碗里

把油放进锅里。待油凉后，将胡椒粉和胡椒圈放入【练：rù】锅中。用小火煮。注意极速赛车/北京赛车胡椒粉。它变红，变黄，变油，变干，变脆

小心。别做过(繁：過)头了。

取出花椒和胡椒粉，放在鱼片上。把青椒《练：jiāo》和红椒撒在鱼片上。油火冒烟，倒在鱼罐头上。倒油很重要。要做收{练：shōu}尾{pinyin：wěi}点，必须把油加热发出绿烟，目测有绿烟不断冒出

足够发出吱吱zhī 声了。