黑鱼的做(zuò)法家常做法

黑鱼怎么做好吃啊，大神们？我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼，黑鱼学名应该叫乌鳢，当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。黑鱼生性凶猛，属于食肉类鱼种，我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩，丫一猛子过来把筷子头都咬断了，吓得我够呛

黑鱼怎么做好吃啊，大神们？

我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼，黑鱼学名应该叫乌鳢开云体育，当我粤菜餐厅多称其为“生鱼{pinyin：yú}”。

黑鱼生性凶猛，属于食{shí}肉类鱼种，我曾经那筷子到鱼缸里逗《拼音：dòu》黑鱼【练：yú】玩，丫一猛子过来把筷子头都咬断了，吓得我够呛。

因黑鱼刺少、肉多，基本上就是脊骨带刺，所以粤菜烹制上多将其肉取出来，做生鱼球炒食。这里有个知《拼音：zhī》识点，粤菜里经常会有炒{chǎo}鱼球、鸡球等菜式，这里“球”并不是圆形（pinyin：xíng）的，而是厚片，粤菜里叫“丸”的菜式菜式圆形的球状。

所以，所谓的芥蓝生鱼球、油泡生鱼球，就是炒片得后一些极速赛车/北京赛车的鱼片。或许是先入为主的吧，我一直觉得油泡生鱼球是生鱼最好的烹饪方式，也最好吃；除此，就是（shì）老火汤里的西洋菜煲生鱼。

今天我就简单分享一下油泡生鱼（繁体：魚）球的做法，希望对你有帮助。

1、到海鲜市场购买黑鱼一天，要买大一点【diǎn】的，肉多。一般黑鱼也没小[练：xiǎo]的，3斤左右正常。请摊主代为宰杀。

2、回（读：huí）家后，将黑鱼去皮、剔骨取肉。这个步骤如果不会【huì】的话也可以购买时请摊主代劳。然后把两片肉片厚片

形似我们吃三文鱼[繁：魚]加工后的样子。鱼头和鱼骨可以用来煲汤。

3、片(pinyin：piàn)好的鱼片用盐、鸡粉、生粉腌制一下，注意，整个过程不加水，可以适当放半个鸡蛋清一（读：yī）起搅拌均匀。

4、炒澳门巴黎人锅烧热（繁体：熱），油温7成热时，倒入植物油，然后把片倒入滑油，鱼片变色即可倒出。

5、锅留底油，蒜蓉、姜片、小葱度、草菇片（草菇没亚博体育有也可不放）放入，煸香，倒入滑好油的黑鱼片，大《读：dà》火快速翻炒。

6、根据自己口味，拿盐(yá极速赛车/北京赛车n)、鸡粉、生粉调一个碗芡，勾薄芡，出锅前调和一点香油胡椒粉，增香、去腥。装盘。就可以开吃啦。

7、亦可以清炒一些广东菜心，围在盘边，既好看，亦有蔬菜相伴，营养更均衡。