擀（读：gǎn）面条怎么和面

制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？面条制作简单，食用方便，营养丰富，是主食和快餐。它不仅是一种保健食品，而且能养胃，已被世界各国人民所接受和喜爱。面条通常是手工或机器做的。与机器做的面条相比，手擀面条无疑更具嚼劲和活力

制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？

面条制作简单，食用方便，营养丰富，是主食和快餐。它不仅是一种保健食品，而且能养胃，已被世界各国人民所接受和喜爱。面条通常是手工或机器做的

与机器做的面条相比，手擀面{练：miàn}条无疑更具嚼劲和活[pinyin：huó]力。毕bì 竟，它有揉面的“功夫”。

做手工面条(tiáo)的方法很多。每个人都有自己的理解。面条的质量也不一样

手工面条可以蒸、炒、凉拌蔬菜和肉类，也可（kě）以做成汤面。说到面条，我们最自豪的是妈妈亲手做的面（读：miàn）条。口感柔软、顺滑、细腻、充满活力

穿越千山shān 万水，那是家的味道。看来它能让人在短时间内回到祖国。

接下来，我们来分析原{pinyin：yuán}因。

俗话说，“碱是骨，盐是筋”。为了增加面条的强度和口感，我们通《澳门博彩练：tōng》常在做面条时加入适量的食盐和食用碱，以提高面团的韧性。如果要做结实光滑的面条，面粉和水的比例也特别关键

在我们家，根据冬夏两季的不同，500克面粉中加入200-225克（繁体：剋）的冷水，形成硬面团，然后醒过来。起床时间要看你要做的手工面条，一般在半小时到4小（xiǎo）时左右。面团成[练：chéng]型时，双手要用力“搓硬”，以保证成品面质量

（也可以在面极速赛车/北京赛车粉中加入鸡蛋，增加jiā 面条的营养成分和面团的韧性）

以上是用温水或冷水制{pinyin：zhì}作手工面条的具体分析和操作。结论是最好用冷水{读：shuǐ}和面条。用冷水和面条做成的手工面条，口感更软、更浓、更滑。现在让我们通过具体的操作来制作一道手工酸汤面。

高筋面粉300g，水{读：shuǐ}120g，盐2G，食用碱1g；

香（读：xiāng）菜、韭菜；

盐、酱油、胡椒粉、鸡(繁：雞)粉、蚝油、醋、麻油、芝麻油。

1）将jiāng 高筋面粉放入容器中，加入食盐和食{练：shí}用碱，搅拌均匀，然后慢慢倒入冷水，用筷子搅拌成絮状物，揉成硬面团，盖上塑料膜，醒酒10分钟，再揉成光滑细腻的面团，再用塑料膜封口，起床30分钟。

2）香菜和葱洗净，切成块，放{pinyin：fàng}入大碗中。加入盐、胡椒粉、鸡粉、酱(繁体：醬)油、香油、蚝《繁体：蠔》油、醋和香油。

1）面团醒来后，在砧板上撒{pinyin：sā}上干粉，把面团放(pinyin：fàng)在上面。在面团表面撒些干粉。用擀面杖把面团擀成薄饼，厚度约1毫米。

2）擀好面团后，在蛋糕上撒些干粉，防止粘连，然后折叠几次，形成长方形。用小刀切厚度均匀的《拼音：de》面条。面条的宽度取决于你的喜好(读：hǎo)。

3）面条切好后，轻轻地把面条上的干粉抖掉，然后把面条摇到一边（繁：邊）。

4）锅中加入清水，用大火烧开，加入少量盐和食用油，然后加入面条。当你看到水沸腾时，往锅里加冷水三亚博体育次。这样，面条在热胀冷缩的原则下会更加结实。（在煮面条的【读：de】水中加入食盐和食用油，可以使面条口感更浓、不粘、不溢）

5）面条熟了是透明的，然后立即取出放入我们准[繁：準]备好的果汁碗中，再加入适量的面汤，然后搅拌均《拼音：jūn》匀食（pinyin：shí）用。

A：做手工面澳门金沙时，最好选择高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉太弱(练：ruò)，不能做面条。

面条的弹性与面粉中的蛋白质含量密切相关，面粉的蛋白质含量和面筋品质与面粉的面筋度【读：dù】有关。高筋面粉具有最高的蛋白质含量和强筋。面条尝起来更好吃。中筋粉的面筋适中，操作方便{练：biàn}，所以高筋粉是手工面条的{pinyin：de}首选，其次是中筋粉。

A：做面条时，面团里的水少了，面团就硬了。很难滚动。因此，有必要反复揉搓和唤醒面团{pinyin：tuán}，使【读：shǐ】面团松散，便于操作。

要做面条，必须揉醒三次。这样，丰富的蛋白质能稳定蛋白质网络，使面团毛孔细密均匀，使面条光滑易复水。俗话说“打倒老婆，揉面”，只有当面团中的水幸运飞艇与（读：yǔ）面充分混合，面团中才没有气泡，手工制作的面团才会耐煮而不糊汤，而且口感也会更加浓郁

面团揉好后，取出放在砧板上。反复揉搓[读：cuō]。这是一项艰苦的工作

永远不要【练：yào】懒惰。在这期间，可以揉搓几（繁：幾）次，这样可以更好更快地唤醒面团，并将其揉匀，使揉好的面团成为手《读：shǒu》工面条的最佳状态。

其实，做手工面相对简单。我们主要选择面粉，用冷水搅拌，醒后揉搓。然后我们可以做一个好的面条，这是不泥泞的汤，不易碎。而且，煮熟的面条口感柔软、滑爽、鲜美。

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