面粉蛋白[练：bái]质含量多好吗

面包粉的蛋白质含量是多少啊？面包粉应该使用高筋粉面粉分为三类：1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，适宜制作面包和松酥饼等。 2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％，适宜制作蛋糕、饼干类糕点

面包粉的蛋白质含量是多少啊？

面包粉应该使用高筋粉面粉分为三类：

1 、高筋粉（强筋极速赛车/北京赛车粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为【练：wèi】1

2 ％一1 5 ％，适宜制作面包和松酥饼等。 2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％，适宜制作蛋糕、饼干类糕点。

3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介[jiè]于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，，适宜做水果蛋糕，也可以用来制作{pinyin：zuò}面包。

蛋白质含量12.2g用来制作面包仍然不够理想。

高（pinyin：gāo）筋面粉是做面包的重要原料之一，面团揉出膜，才能做出松软的[练：de]面包，不要轻易相信超市里的“高筋面粉”

高筋面粉的[练：de]“筋”指的是面粉中蛋白质[繁：質]含量。蛋白质《繁：質》含量越高，面粉的筋度就越高。

但是由于“高筋”这个（繁体：澳门永利個）词并没有统一的标准，所以很多面粉商家在自己的面粉包装上写的“高筋”可能往往并不高筋。

我（pinyin：wǒ）们澳门巴黎人不要看它写了什么，而是要看它实际是什么。

所以，我们不要光看名字，而要看看面粉包装袋上的（pinyin：de）营养成分表，上面会标明面粉中的蛋白质含量{pinyin：liàng}。

只有小麦澳门伦敦人蛋白的含量足够高，才能形成足够强韧的面筋组织，才能揉出强韧的薄膜，才能在发酵{jiào}过程中保存空气并形成足够细密的气孔，做出我们理想中的松软细腻的面包。

那么，什么样[yàng]的面粉才是适合制作面包的“高筋面粉”呢？

为了制作出理想的面包，建议大【读：dà】家选择高筋面粉时，软式面包、甜面包选择蛋白质含量在12.5%以上的面粉（100克《繁体：剋》面粉蛋[练：dàn]白质含量12.5克）。

而制[繁直播吧：製]作吐司，则要13.5%-14%。