白切鸡摆（繁体：擺）盘

白切鸡怎么摆盘比较美观？1.浸熟仔鸡一直。 2.把鸡颈斩断，暂放一边。 3.斩出鸡身两边的翼。 4-5.斩出两边的鸡腿。 6.将鸡胸和鸡背分开。 7-8.将鸡背斩开，分成三件。 9-10.起出鸡胸骨。 11.斩去鸡腿的骨节

白切鸡怎么摆盘比较美观？

1.浸熟仔鸡一直。 2.把鸡颈斩断，暂放一边。 3.斩出鸡身两边的翼。 4-5.斩出两边的鸡腿

6.将鸡胸和鸡背分【练：极速赛车/北京赛车fēn】开。 7-8.将鸡背斩开，分成三件。 9-10.起出鸡胸骨。 11.斩去鸡腿的骨节

12.澳门伦敦人用刀将鸡腿一劈为二。 13.全鸡被分为十大块鸡件。 14-15.将鸡颈上的鸡头斩下，鸡头嘴斜{xié}向上摆放在前端，鸡颈斩成小件上碟。 16-17.将劈离出来的鸡腿大骨部分斩成小块，一开三，叠在鸡颈上

18-19.鸡背5刀开6块，摆放在碟的边缘。 20-21.鸡胸6刀开成7块，摆放在碟中间，即叠在鸡腿骨上。 22-23.鸡腿4刀开成5块，上碟铺在鸡胸、鸡背上，后尾交叉叠放。 24-26.将鸡翼先直划一刀，再横切三块

27.鸡翼上碟，澳门永利切回全鸡形[练：xíng]状。

白切鸡最好用广东的清远鸡。如果没有清远鸡最好用走地鸡，所谓的走地鸡是散养的公鸡，饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡，因为没有味道。走地鸡最好是线鸡，就是被阉了的公鸡。一定不要用母鸡。