卤羊肉怎么做才好吃？滑县地方特产——万古羊肉卤制作过程滑县万古羊肉卤是本县独特的地方名食之一，也是制作羊肉汤、羊肉面条的主要卤料。其特点是养胃健脾、异香浓郁，口感鲜美、回味悠长。我今天带领大家走进文化名镇万古镇，这里是地方特产万古羊肉卤的制作基地
卤羊肉怎么做才好吃？
滑县地方特产——万古羊肉卤制作过程滑县万古【读：gǔ】羊肉卤是本县独特的地方名食之一，也是制作羊肉汤[繁体：湯]、羊肉面条的主要卤料。其（pinyin：qí）特点是养胃健脾、异香浓郁，口感鲜美、回味悠长。
我今天带领大家走进文化名镇万古镇，这里是地方特产万古羊肉卤的制作基地。一进门，还没顾得卸下装备，万古羊肉卤传承人之一申永广先[练：xiān]生就声情并茂地给《文化滑洲》亚博体育摄制组的工作人员讲解起万古羊肉卤的传说。
万古羊肉卤的制作工艺相传已有300余年的历史，始创于清顺治年间，至乾隆年间由第一代传人才逐渐发扬光大，并将店铺定名(pinyin：míng)为“聚德发（繁：發）”，到嘉庆年间达到鼎盛。因为天比较热，是生产羊肉卤的淡季，可是总经理申【拼音：shēn】永广听说摄制组要来，专门买了几只二龄公山羊进行制作。
在某年某月和道口烧鸡同被选御用“贡品”，深得皇室《读：shì》推崇。
万古羊肉卤选料考究，肉质以二龄偏肥山公羊为最佳【jiā】，这天宰杀了几只山公羊，制作师傅当场进行澳门博彩分割。手法非常熟练，为避免血腥，宰杀现场不便公布，大家就凭空想象吧。
万古羊肉卤的制作一般从凌晨5时左右开始，这时宰杀的羊肉鲜美、肉嫩、质地好。先把大块切成小《拼音：xiǎo》块开云体育，再把小块切成小条，小条切成小肉丁。
羊肉切割时[繁：時]讲究肉块大小适中，要求“一刀切，不回刀”、“竖丝切条、横丝切块”。制作师傅再耐心的de 演示着。
成型【拼音：xíng】后，需经陈年老醋浸泡、配比、去膻、炸犒、调色等祖传(繁：傳)工序进行加工制作，摄制组的工作人员一丝不苟地重复拍摄每一个细节，虽然房间里空调早早地就打开了，可是师傅头上还是隐隐沁出了汗滴。
羊肉切成一公分见方的小块，便于煮制，你看这刀工，这肉是不是挺新鲜。肉墩不只是用了多长时间，四周用铁丝箍着。
把切好的羊肉装盆后(繁：後)放在锅台上，等着下锅。师傅说平(píng)常一锅肉要5000元左右，今天这一锅也要4000元，随着羊肉的价格不断攀升，估计还要涨价。
万古羊肉卤的特点之一，就是煮肉不用水，全部使用羊油。师傅正在谨[繁体：謹]慎地把羊油一铲铲放进锅里，不能多，也不能少，不然影响口感。一边的摄像机进《繁体：進》入了镜头。
再配以花椒、肉桂、良姜、豆寇、砂仁、白芷、大小茴香、陈皮、荜拔、丁香、草果等18种[繁：種]中药材，让羊肉卤更加入味，大料入锅的一瞬间，立即散发出诱人的异香{pinyin：xiāng}。
油热了澳门伦敦人，搅动几下，让油受热更均匀些，大料充分散布在油的各个地【练：dì】方。
把肉慢慢地[练：dì]倒进锅里，缓缓进行翻动，让肉快速散开。
看着这一锅鲜美的澳门银河羊肉，乖乖， 真还帮不上忙{máng}。
火候要求和时间掌握准确，炸[zhà]煮恰到好处。产品色泽柿黄发亮，食之不膻(繁：羶)不腻，醇香（pinyin：xiāng）四溢、味鲜绵长。
羊肉卤申氏传人申自忠先生，早年深得{pinyin：dé}先人[rén]之真传，精通制卤技术，制作出的羊肉卤色鲜、味美，风味独特，远近闻名。人有云：五湖四海皆吃遍，不如万古羊肉卤面。
为了能够让万古羊肉卤发扬光大，申永广先生在1992年进行重新研制，在传统工艺《繁体：藝》制作基础上，科学配方，采用中原地区良种羊，精选优质鲜羊肉，铺之以十多种香辛料，经烹炸、煮制，真空包装，高温灭菌，精制加工而成。既产[繁体：產]品能保质存放又便于携带。真正方便食用的软包【读：bāo】装熟肉制品。
申氏正宗传人申永广跟随制卤大师申自忠学艺多年，不但（拼音：dàn）继承了原有的技艺，还对该产品又进一步的发扬，做出的羊肉卤更是色香味俱佳，符合新世纪人们崇尚天然绿色食品pǐn ，健康营养的消费需求，产品畅销全国。在合适的时{pinyin：shí}候根据订货方的要求撒入适当的食盐。
经选羊、切割、配料、除膻、下锅、卤制等10余道工序，现在专等着火{练：huǒ}候，马上就要出锅。这可不是医院的医生，这是技师申永广在胸有成竹地期盼着(zhe)最后的时刻，你看那坚毅的目光。
目前，“聚德发”万古羊肉卤已成为同类食品（拼音：pǐn）中的知名品牌。2007年被河南省授予首批“河南老字号”称号，2009年被确定为滑县县级非物质文化遗产保护名录。第一罩滤盛出(chū)来沉甸甸的希望，摄制组的专业小xiǎo 镜头放在了盆里，被肉所覆盖。
2010年，万古羊肉卤被列入河南省非物质（繁体：質）文化遗产保护名《练：míng》录。被誉为“中[pinyin：zhōng]原一绝”。师傅正在抓紧出锅，不然就老了，肉质将受影响。
香味扑鼻，垂（拼音：chuí）涎欲滴，可是摄制{pinyin：zhì}组有规定，一块也不能吃，最多也就是shì 尝尝。
食用时可做羊肉汤、羊肉烩面、羊肉卤面条、羊肉泡大葱，也可直接放入火锅中食用，成为深受广大消费者喜爱的保健食品之一。看着满满《繁体：滿》地一盆羊肉，不{练：bù}想吃是假的，嘴水可不要留下来呦。
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