烹（读：pēng）饪组配工艺

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？香味的组配应遵循以下原则：（1）主料香味较好，应突出主料的香味。（2）主料的香味不足，应突出辅料的香味。（3）主料的香味不理想，可用调味品的香味掩盖。（4）香味相似的原料不宜相互搭配

菜肴的香味组配应遵循哪些原则？

香味的组配应遵循以下原则：

（1）主料香味较好，应突出主料的香[练：xiāng]味。

澳门永利（2）主料【liào】的香味不足，应突出辅料的香味。

（3）主料的香味不理想，可用调味品的【读：de】香味掩盖。

（4）香味相似的原料不《拼音：bù》宜相互搭配。

做菜刀工很重要！

刀功是在烹调前将不同的，按配[练：pèi]菜开云体育的需求采用不同的技法（切，片，剁，劈，拍，剞）将原材料切成各种不同形态的方法。

菜肴的花色品种繁多，刀工不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料和（pinyin：hé）食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且(pinyin：qiě)形象美观，绚丽多姿，更具艺{繁：藝}术性。

刀功的处【练澳门巴黎人：chù】理要满足以下要求：

（Ⅰ）适合烹调的（pinyin：de）需要，【得悟】

（2）规格整齐均匀，【得反复练习】

（3）掌握质地因材而异【得问《繁体：問》和查询资料】

（4）原极速赛车/北京赛车料{liào}形式美观，【多看！多实践】

（5）同一（pinyin：yī）菜肴中各种原料间形状的配合

澳门新葡京【累积【繁体：積】过程】

（6）合理使用，【用心{pinyin：xīn}就能做到】