猪蹄怎么卤又烂(繁体：爛)又入味

各位大神，我想知道怎么卤猪蹄才能不破皮，而且还很入味，我是做烤猪蹄生意的，每次卤熟的猪蹄都破皮很没？卤水烧开，处理好的猪蹄下锅，保存卤水温度80度左右浸泡45分钟，调整火力是卤水适当沸腾，沸腾卤制45分钟

各位大神，我想知道怎么卤猪蹄才能不破皮，而且还很入味，我是做烤猪蹄生意的，每次卤熟的猪蹄都破皮很没？

卤水烧开，处理好的猪蹄下锅，保存卤水温度80度左右浸泡45分钟，调整火力是卤水适当沸腾，沸腾卤制45分钟，关火浸泡1小时，经验方法：用筷子一扎就透，说明已经熟了，想烂的话多泡一会或者多沸腾卤制，