你为什么不喜欢川菜？我是在杭州的四川人，我很怀念以前的川菜。但我已经有点厌弃现在大火大热的所谓川菜了。正宗四川菜讲究一菜一格，百菜百味，也就是说味型丰富（24种）。而川菜的魂是复合味，除开香辣、麻辣等味型，辣其实一般不作为主力，只是某一复合味里的一剂配伍，光涉及到辣的味型就还有鱼香、红油、家常、怪味等等
你为什么不喜欢川菜？
我是在杭州的四川人，我很怀念以前的川菜。
但我（pinyin：wǒ直播吧）已经有点厌弃现在大火大热的所谓川菜了。
正宗四川菜讲究一菜一格，百菜百味，也就是说味型丰富（24种）。而川菜的魂是复合味，除开香辣、麻辣等味型，辣其实一般不作为主力，只是某一复合味里的一剂配伍，光涉及到辣的味型就还有鱼香、红油、家常、怪味等等。就算是辣为主味的味型，也要和其他调味配合，不能让辣味过于突出抢戏。
记得在我小时候澳门永利，川菜并没有现在这么普遍偏辣，很多时候，我都快承受不住（zhù）了。这是为了打造辣的标签失了魂。
现在提起川菜，就是重口味，这是一味突出麻辣的标签的结开云体育果。人们吃川菜变成了追求【读：qiú】刺激。
其实川菜的辣，就像药（繁：藥）引子，是(pinyin：shì)为了托出复合的调味，一般都搭配以油滋润，以糖柔化，以[yǐ]酸消解的手段。所以，辣只是众味之一，而不是魂。
开云体育失了魂的川[练：chuān]菜，我爱不起。
说说你喜欢成都的理由？
大美成都生活安逸，有美食，美女，美景，美……。目前不敢去，因为去了就回不来了。
你最喜欢的川菜是哪一道？为什么？
我最喜欢太安鱼，食材首选活草鱼，去鳞去五脏去腥线，顺脊骨切开，改一指半宽条状，加五香粉，淀粉蛋清，胡椒粉，葱段，姜片，料酒，少许白糖，盐，淹半小时左右，去除葱段姜片，滑油炸制金黄，沥油备用。锅底加适量油，郫县豆瓣酱炸香，加花椒，辣椒葱段姜片大蒜片爆香，加料酒，老抽，蚝油适量，味精，鸡精，盐适量，加入高汤，投入鱼段，煮沸三至五分钟，起锅盛海碗，将备好的花椒，辣椒，葱段，姜，蒜放碗中，油八，九成热，倒碗中激出香味，淋上全香红油既可上棹开吃。特点。麻，辣，鲜，香，滑嫩川味特浓，极具地方特色，下酒，佐攴之佳品。不知对否？我个人是这{pinyin：zhè}样做的。朋友[yǒu]们到家里喝酒，几乎是必备。很受欢迎
我个人特喜【拼音：xǐ】欢川菜。仅供参考！谢邀答！
川菜是不是最受全国欢迎的菜系？你比较喜欢哪种菜系？
川菜是八大菜系之一，很多人第一映像就是辣，但有句老话说得好无辣不欢。
我不是四川人我是北方人我们[繁体娱乐城：們]城市随处可以看到川菜馆，本人也特别喜欢吃辣。
我个人认为川菜以辣，麻，甜，油，本人不是很(pinyin：hěn)喜欢吃鱼啊鸡肉，但是川菜的水煮鱼宫保鸡丁我还是很喜欢的 我【拼音：wǒ】吃不惯鱼的腥，水煮鱼做出来一点腥都没有，而且吃大米饭配水煮鱼很下饭。
说到川菜有太多太多好吃的菜了，说上一天也说不完。川火锅算菜吗，我机(繁：機)会一定要去四川吃一次，总感觉北方的川【拼音：chuān】火锅不（pinyin：bù）地道。大家有推荐的吗？
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