热干面[繁：麪]的制作方法

正宗的热干面是什么样的？必须有的原料有哪些？芝麻酱，而且是炒熟的黑芝麻做的，这个必须要有。熟碱面，事先煮到八分熟，用油和好。小磨芝麻油酱油，里面加点白糖，起增鲜作用。辣萝卜丁，香葱，老陈醋，熟花生米打碎

正宗的热干面是什么样的？必须有的原料有哪些？

熟碱面，事先煮《zhǔ》到八分熟，用油和好。

小磨芝麻澳门博彩油[练：yóu]

酱(繁：醬)油，里面加点白糖，起增鲜作用。

辣萝澳门博彩卜丁，香葱，老陈醋，熟花生米打碎【读：suì】。

芝麻（pinyin：má）酱进锅加热再加点芝麻油调和，达到可以流动就可以。

大致就是这样，热干面因为前期准备时[繁体：時]间长，所以做的时候时间就很短，基本上1分钟内《繁体：內》就（读：jiù）可以出锅吃了，不需要长时间等待，很适合现在生活节奏快的上班族。

热干面是怎么做的，有哪些配方？

　　武汉热干面调料配[练：pèi]方

　　热干面原料《拼音：liào》：热干面、碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒（jiāo）粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。

　　武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱{繁：鹼}面的话，记得要先把面煮熟拌{bàn}油抖散吹凉后再用。

　　丸先森提醒，为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝[繁体：鋁]罐盛满水shuǐ ，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后《繁体：後》，沥干水，再进行配料【pinyin：liào】，辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。

　　武汉热干（读：gàn）面的做法

　　做法一【拼音：yī】

　　1、热干面入沸{练：fèi}水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

　　2、装进大碗里，撒上盐，鸡(繁：雞)精，胡椒粉。

　　3、把芝麻酱《繁体：醬》加稀释成用勺子舀起{qǐ}能呈直线流下的状《繁：狀》态。(稀释芝麻酱的方法)

　　4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少{pinyin：shǎo}许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可[kě]。

　　丸先森温（繁体：溫）馨提示：

　　1、稀释芝麻酱的时候可以【pinyin：yǐ】用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果[pinyin：guǒ]觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。

　　2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八（拼音：bā）成熟，捞《繁体：撈》出拌上香[练：xiāng]油，吹干抖散后再用。

　亚博体育　做法（fǎ）二

　　1. 鲜面条加一汤匙香油拌（pinyin：bàn）匀

　　2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好(pinyin：hǎo)的面团用筷子抖散至晾凉。

　　3. 榨菜，酸豆角香（拼音：xiāng）葱切碎。

　　4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱{pinyin：jiàng}。

　　5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉[繁：涼]的面《繁体：麪》从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和（hé）香葱，趁热拌匀即可。

　　做法三《练：sān》

　　1 大火烧开《繁：開》锅中的水【pinyin：shuǐ】，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干[繁体：幹]，加油散晾凉。

　　2 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水（拼音：shuǐ）中氽烫熟，捞出沥干水分。

　　3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继(繁：繼)续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅[繁体：攪]拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。

　　4 在澥开的芝麻[练：má]酱里加入甜面酱（繁体：醬）、豆瓣酱《繁：醬》、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。

　　5 面条盛入碗中，加入酱料，撒上[拼音：shàng]胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。【此文为中国【练：guó】吃网原创，版权所有，转载请注明出处（繁体：處）】

做【pinyin：zuò】法四

　　1.在水《读：shuǐ》里面加入食用碱化开；

　　2.倒入装有面粉的盆里面（繁体：麪）；

　　3.加入一点盐【pinyin：yán】，用筷子搅匀；

　皇冠体育　4.揉（pinyin：róu）成较硬的面团；

　　5.将面团分成小份【pinyin：fèn】，这样方便压面机来压；

　　6.来回多压几次，压[繁体：壓]成光滑的面皮；

　　7.然后用圆面孔kǒng ，压成细圆面条；

　　8.将所有的澳门伦敦人小《拼音：xiǎo》面团都这样做好；

　　9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入（pinyin：rù）压好的面条，煮到7分熟(pinyin：shú)。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟[shú]）；

　　10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一yī 遍凉水；

　　11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱《繁体：鹼》面就做好了。放凉《繁：涼》了可以放到冰箱冷【pinyin：lěng】藏；

　　12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微{读：wēi}烫一下就可以了；

　　13.面(繁体：麪)捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋；

　　14.加入萝卜丁，淋入最重要(yào)的芝麻酱；

　　15.撒上葱花就可【pinyin：kě】以了。

　　有关诀[繁体：訣]窍

　　1.一【拼音：yī】定要用碱水面条：这是一种特制的面《繁：麪》条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；

　　2.面条煮后防(pinyin：fáng)粘连；

　　3.一定要用香[练：xiāng]油调芝麻酱，不能用水，否则不香；有人这样说“如果说豆瓣酱(繁：醬)是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

　　武汉(hàn)热干面的传说由来

　　武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”

　　20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油(yóu)等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技{jì}艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”着称。

　　源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟.蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温《繁体：溫》并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看（kàn）见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻【拼音：má】酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机（读：jī）一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖

热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起【练：qǐ】了个名叫“麻酱面”直到1950年工[拼音：gōng]商登记时才正式叫“热干面”)

　　关于坊间《繁：間》传说中的李包，通过走访调查，查阅文献，没[繁体：沒]有找到出处，见证人，后人 以及经营的店铺，而蔡明伟是有店铺，有品牌，有后人，更有政府部门出具的证明文件，所以“李包说”只是一个充满戏剧化的坊间传(繁体：傳)说而已。

　　1943年，蔡明伟在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，生意一直火爆，方圆几里都知道蔡老板的麻酱面好吃。1945年抗战胜利，生意更加稳定，蔡明伟决（读：jué）定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。由于面馆门前有两棵楝树双木成林；自己此时已有两个儿子，蔡汉文（2014年，81岁健【拼音：jiàn】在），蔡汉高（已去世）取成才之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上。

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