酿玉米酒【练：jiǔ】的方法步骤

用玉米怎么做酒？玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞

用玉米怎么做酒？

玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松

冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平[练：píng]玉米饭，中间留（pinyin：liú）一个圆洞。然后封口保【读：bǎo】温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日

发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为{pinyin：wèi}酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容（pinyin：róng）器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

具体步骤参考如下[练：xià]：

一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细澳门永利末，筛去渣滓【练：zǐ】。

二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，澳门威尼斯人加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但{dàn}又不结团。

三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装[zhuāng]瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操{pinyin：cāo}作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原《拼音：yuán》料，用曲亚博体育1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。

五、发酵:为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时澳门新葡京第一天（tiān）温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。

六、蒸馏:蒸馏过程，开世界杯头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度（pinyin：dù），最高50度，色白、气香、味酵。