春季菜品{pinyin：pǐn}

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。⭕️鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

⭕️鲁(繁：魯)菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以【拼音：yǐ】汤壮鲜(繁：鮮)，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

代【dài】表：芙蓉鸡澳门新葡京片、葱烧海参、九转大肠。

⭕️川（pinyin：chuān）菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮{pinyin：pí}、椒麻、怪味、酸辣诸味[wèi]）。

代表：川味火（pinyin：huǒ）锅、水煮鱼、回锅肉。

⭕️粤【繁：粵】菜：

口味鲜香为主。选料精细{繁：細}，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握（拼音：wò）火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气《繁：氣》势、档次。

代表：白{bái}切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽。

⭕️苏{繁体：蘇}菜：

口{练：kǒu}味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹《读：pēng》调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和

善用{澳门威尼斯人pinyin：yòng}蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

代表：清汤火方、鸭包【读：bāo】鱼翅、松鼠桂鱼。

⭕️闽[mǐn]菜：

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

代表[繁：錶]：福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面。

⭕️浙菜：

口味清淡为[繁体：爲]主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用（pinyin：yòng）香糟、黄酒调味

烹调技法丰富，尤为在烹制海（pinyin：hǎi）鲜河鲜有其{pinyin：qí}独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽

其中北部口味偏甜，西部口味偏直播吧《拼音：piān》辣，东南部口味偏咸。

代表：西湖醋鱼、东坡[练：pō]肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。

⭕澳门金沙️湘菜：

口味香辣《练：là》为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香（练：xiāng）辣、香鲜、软嫩。重视《繁体：視》原料互相搭配，滋味互相渗透

湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的（拼音：de）煨功夫更胜(繁：勝)一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓{pinyin：nóng}汤煨和奶汤煨

小火慢炖，原（拼音：yuán）汁原味。

代表：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆（练：pó）菜。

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之（zhī）处集中体《繁：體》现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术[繁体：術]，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

代表：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄[繁：黃]山炖鸽。