酒（读：jiǔ）曲

大曲、小曲的区别是什么，分别指什么？谢邀回答大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小，制曲方法原料之间。大曲分为低温曲，中温曲和高温曲。低温曲作为清香型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂

大曲、小曲的区别是什么，分别指什么？

谢邀回答

大曲（繁体：麴）和小曲同为酿酒极速赛车/北京赛车的糖化发酵剂区别在于大与小，制曲方法原料之间。

澳门新葡京大曲分为低温曲，中温曲和高温曲。低温曲作为清香（读：xiāng）型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂。三种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同，低温曲制曲温度不超过45度，中温区不越过55度，高温曲最高可达70度左右

原科同为小麦粉碎至不同目数，低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微澳门永利生物而成，制曲时间都在一个月左【zuǒ】右，高温曲时间稍长。

小曲原料为糠夫，麦夫。靠【练：kào】接种后制成的球状糖化发酵剂澳门巴黎人，用来制作一些特殊香型的白酒，如米香，药香等，还可用作米酒，黄酒等，具有糖化力强，菌种纯的特点。

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小曲原料为糠夫，麦[繁：麥]夫，小麦，

大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。