正宗四川辣椒酱的制作方法，要四川正宗的？首先辣椒酱有很多种，常见的无非就是豆瓣与红油！不同的菜用不同的辣椒！辣椒一般是二荆条和河南新一代还有小米辣！要看你需要做什么菜？辣椒酱的正宗配方是什么？怎样才能存放三年呢？感谢粉丝的邀请，好久没有给大家回答问题了，这个月刚好教给大家辣椒酱的两种做法，很多粉丝都觉得不错，今天就完整的教给大家
正宗四川辣椒酱的制作方法，要四川正宗的？
首先辣椒酱有很多种，常见的无非就是豆瓣与红油！不同的菜用不同的辣椒！辣椒一般是二荆条和河南新一代还有小米辣！要看你需要做什么菜？辣椒酱的正宗配方是什么？怎样才能存放三年呢？
感谢粉丝的邀请，好久没有给大家回答问题了，这个月刚好教给大家辣椒酱的两种做法，很多粉丝都觉得不错，今天就完整的教给大家。辣椒酱配pèi 方一:
正宗配【拼音：pèi】方：辣（pinyin：là）椒1000克、大(pinyin：dà)蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法(pinyin：fǎ)：
1.先将辣[练：là]椒、大蒜、老姜洗净，然后完（pinyin：wán）全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入【读：rù】在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在（pinyin：zài）坛[繁体：壇]中即可。
3.把坛密封好《练：hǎo》，大概30天左《读：zuǒ》右即可食用，这（繁体：這）样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒（pinyin：jiāo）酱炒一下，不管炒什么{pinyin：me}菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
辣椒酱配方二：
正宗配方：小米椒5斤（其他辣椒(jiāo)也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜{练：jiāng}100克、食盐250克。
做{pinyin：zuò}法：
1.小米椒、姜洗净，然《拼直播吧音：rán》后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。
2.把小米椒和{练：hé}生姜用刀剁成辣椒碎，如图所示的大小即可。
3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入辣椒里{pinyin：lǐ}面，搅拌均匀即可备用。
4.准备一个坛，洗净坛，然澳门伦敦人后晾干坛子{zi}中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
5.把上述拌匀的辣椒【读：jiāo】放入坛中（zhōng），压[繁体：壓]紧辣椒，最后再辣椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。
7澳门巴黎人大窍[繁体：竅]门：
1.辣椒[pinyin：jiāo]的选择根据当地的物种选择（繁体：擇），什么辣椒都可以用此配方，万能的方法，辣椒洗净沥干水分后再切，小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如《练：rú》果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致辣椒酱发霉。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐（繁澳门永利体：鹽）是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
3.做辣椒酱[繁：醬]的时候，加【pinyin：jiā】入白酒和白醋，既可消（练：xiāo）除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要yào 完全沥干水分，做的过程中不要沾任【拼音：rèn】何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
5.腌制辣椒酱最好用坛(繁：壇)，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的(de)辣椒酱差味的，色泽也会不好看。
6.做辣【练：là极速赛车/北京赛车】椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。
7.做好的辣（拼音：là）椒酱，只要每次都用无水无油的瓢piáo 取出，然后密封好，保证3年都不会坏(huài)，时间越长，风味越醇厚。
这就是(pinyin：shì)做辣椒[jiāo]酱的两种配方和诀窍，只要做的好保存3年都没有任何问题，做什么菜都可以放点，味道超级好！请需要2650道酱料小吃（繁：喫）配方和1000道菜谱的，请在头条私信发“酱料”两字，即可获取。希望大家都能做出好吃的辣椒酱！
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