刀（读：dāo）削面猪肉卤汁的做法

山西刀削面肉卤怎么做？特色的刀削面是山西的经典面食，里面分为干拌的刀削面，也有鸡汤的刀削面，最核心的就是里面肉卤子，也叫肉臊子，这个臊子的制作很关键，西安大品小吃培训的师傅给你教秘制香料：八角

山西刀削面肉卤怎么做？

特色的刀削面是山西的经典面食，里面分为干拌的刀削面，也有鸡汤的刀削面，最核心的就是里面肉卤子，也叫肉臊子，

这个臊子的制作很关键，西【读：xī】安大品小吃培训的师傅给你教秘制香料：

澳门新葡京八角小茴香花椒砂仁（读：rén）香叶陈皮

香砂香草桂丁千[qiān]里香香果党参胡椒

肉臊子里面光有香料是（pinyin：shì）不够的，还有《拼音：yǒu》就是肉臊子的炒制，这个很关键，很核心的

山西刀削面的肉卤：五花肉，你把五花肉用开水煮一下，然后切成小丁块，准备好葱姜蒜，辣椒（可有可无）。然后开始打卤汁。

1、锅里烧热油，适(shì)量。2、放些糖，冷油放糖，炒黑，多炒一会，然后加入肉丁。小心胳膊，此时会出现肉在zài 加热的爆炸声，同时会溅出油，会烫伤皮肤

哈哈。开云体育技巧问（繁体：問）题。

3、小炒会，加入葱[繁体：蔥]姜蒜。稍等片刻，加盐，加水。等肉软软的时候这个《繁体：個》卤汁就做好【读：hǎo】了

。辅料{pinyin：liào}你可以配一下小土豆丁的。多放些葱丁，之后出锅的时候加味精或[huò]者是鸡精

就好（pinyin：hǎo）了。

准备做猪肉卤的材料：猪肉、葱、蒜、蚝油、老抽、鸡精、盐、油、豆瓣酱。；

1，锅中加油，比炒（pinyin：chǎo）菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄。；

2，然后把肉馅放进去《练：qù》锅中，翻炒几下，如下图所示。；

3，然（pinyin：rán）后再加入葱和蒜，再继续翻炒，如下图所示。；

4，然后再加（拼音：jiā）入蚝油，老抽，继续翻炒，如下图所示。；

5，然后等肉极速赛车/北京赛车馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱（繁体：醬）放进去炒。；

6，把豆瓣酱炒出红油，与肉馅[繁体：餡]混合，加入肉桂粉，继续翻炒。；

7，最后加入鸡精、香叶（繁体：葉）和盐，再继续翻炒几下。；

澳门巴黎人8，把刀削【练：xuē】面做好，把肉酱再淋上去就可以食用了。

以下为猪肉面部分的做法：

1、猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大(dà)块，肥的要{练：yào}最小块。

2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干《繁体：幹》些，捞出来。

3、将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果【拼音：guǒ】…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些xiē 调料都捞出来。

4、放豆瓣蒋一勺左右豆dòu 瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把（拼音：bǎ）瘦肉放进{pinyin：jìn}去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜

按顺序放。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋

醋要少，味精十克左右，再炒一会(繁：會)儿。

5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤(繁：湯)的咸度，主（拼音：zhǔ）要是给{繁：給}肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火

还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料澳门永利包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左【zuǒ】右，尝一下汤，会出得香味，取出

再放另外一个料包，各煮一定时间取出{练：chū}。