糖霜打发蛋白戚风[拼音：fēng]

蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗？不可以哦！如果做戚风蛋糕是要把蛋白打发至干性的（如图挺立状即可）前提就是要保持无油无水无杂质的状态去打发，不然蛋糕是会塌陷的！打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面

蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗？

不可以哦！

如果做戚风蛋糕是要把蛋{pinyin：dàn}白打发至干性的（如图挺立状即可）

前提就是要保持幸运飞艇无油无水无杂质(繁：質)的状态去打发，不然蛋糕是会塌陷的！

打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面。

戚风消泡有几方面原因。

1蛋白打发不够，稳定性不澳门巴黎人好。解决方法是，打发(fā)是加白醋或柠檬汁，打发的再硬一点。

2打蛋白的盆《读幸运飞艇：pén》一定要无油无水。

3和蛋澳门巴黎人黄糊搅拌的时候要翻拌，避免[拼音：miǎn]消泡。

只要注意了这些，就《拼音：jiù》可以了。

另外现在戚风都采用的后蛋法，口感细腻。而且面粉不容易{练：y澳门威尼斯人ì}起筋，所以也可以避免因为面起筋导致消泡。