炒{读：chǎo}酸辣土豆丝醋放多了怎么办

请问炒酸辣土豆丝时，什么时候加醋土豆丝味道更好吃？炒酸辣土豆丝，准备2个大土豆削皮好切成丝用水清洗泡不淀粉清洗干净沥干水，青红辣椒去辣椒子切成丝，切蒜姜都切丝，开火烧锅汤锅里放油，油烧2成热加蒜姜炒香把土豆丝到入锅里面翻炒加盐青红辣椒丝翻炒8成熟加醋翻炒几下放葱丝起锅装盘

请问炒酸辣土豆丝时，什么时候加醋土豆丝味道更好吃？

炒制酸辣土豆丝时，什么时候放醋合适？怎么炒清脆爽口？

本期导读：炒制酸辣土豆丝时，什么时候放醋合适？怎么炒清脆爽口？

问题一：什么(繁体：麼)时候适合放醋？

酸辣（là）土豆丝其实真正做到好吃，醋要占主要原【读：yuán】因之一{yī}，醋决定了土豆丝的口感脆度和做熟后的菜的定型，

⑴：如果（guǒ）放的太早土{读：tǔ}豆丝做熟后醋味挥发太快，土豆（pinyin：dòu）丝就没有太多酸味，从而影响土豆丝的口感；

⑵：放的太晚由于醋没有经过高温的作用，会出现土豆丝太酸，而且土豆丝会有汁流出来。

酒店大厨一般是在放入土豆丝后，在加入醋，但是家里的火和饭店的火不同，饭店的火比较大，能快速使醋挥{练：huī}发出香味，而家庭燃气灶达不到那么大的猛火所以《拼音：yǐ》：

我的建议：醋放入时间是在葱姜(繁：薑)爆香后加入醋，然后放入土豆丝快速爆炒(读：chǎo)。

澳门新葡京原因是：在中餐热菜的烹饪中醋讲究：烹，烹是中餐制作手法之一，意思是热锅上淋入，醋经过高温{pinyin：wēn}快速挥发，香味扑鼻，你会发现醋会酸而不涩，这就是你做好酸辣土豆丝的关键之一。

问题【pinyin：tí】二：怎样炒清脆爽口？

清脆爽口有《拼音：yǒu》两个因素：食材选择和制作手法

㈠：食材[pinyin：cái]

首先说一下食材，如果是个细心[练：xīn]的人你会发现土豆有两种(繁：種)：一种是从表皮看是发白的，切开后土豆也是白色的（pinyin：de）这种土豆属于比较清脆水份也比较大，我们制作酸辣土豆丝想要爽口清脆就选择这种土豆。如图：

另一种(繁体：種)是：土豆表面微黄，切开后颜色也是黄色的，这种土豆掌握不好火候就会软面，易碎，口感和白色的比略差，这种土豆适合[繁体：閤]做炖菜，熟后软烂粉糯口感，不建议选择做酸辣土豆丝。如图所示：

制（繁：製）作手法：

这道菜制《繁体：製》作时讲究速度要快，过程→切丝→泡水→焯水→大火炒制→装盘流程，那么为了能更好的让你了解制作中的细节，我们来实际操作一下制作过程，这样更容(拼音：róng)易明白，话不多说进入正{zhèng}题。

准备食材《拼音：cái》：土豆3个，干辣椒10粒，蒜子5粒，葱5克，香葱2颗

调料：龙门米醋10克，东古一品鲜5克，味精1克，鸡[繁体：雞]粉1克

制作过guò 程：

第一步：把土豆去皮，切丝用水清洗干净，用水浸泡2分钟左右，（注《繁体：註》意：浸泡的作用是去除土豆丝表(繁：錶)面的淀粉，这个步骤不可省略会直接影响制作出的清爽效果）泡水后控水备用！

第二步：锅内加入水烧开，加入一小勺醋，把准备(bèi)好的土豆丝放入锅内，再次开锅时捞出土豆丝控水。（注意：此时记得用勺子搅拌一下娱乐城土豆丝，保证上面的土豆丝也能沾到水，这样土豆丝能同时熟）

第三步：锅内{练：nèi}加入油，油热后放入葱花，干辣椒段，炒香后放入米醋，（注意：辣椒要表面微[读：wēi]黄后（繁：後）辣椒香味才最香）

接{练：jiē}着放入土豆丝，翻炒均匀

加入鸡粉，味精，东古一品鲜调味，喜欢吃辣(读：là)的的可以放入《拼音：rù》少量辣椒油（注意：盐我们用东古一品鲜代替，所以不用加盐，这样口味会更清爽）

最后放入香葱短，然后大火快速翻炒均匀，20秒左右出(繁：齣)锅装盘即可。

看一下制【练：zhì】作效果图：

～～酸辣土豆丝制作要(pinyin：yào)点～～

要极速赛车/北京赛车点《繁体：點》⑴土豆的选择

土豆要选择表皮发白，就是白心土豆，这种土豆丝清洗后颜色白，看上去特别透亮，吃起来口感爽脆，含水量大，做熟后不容易软糯。

要点⑵火候[练：hòu]

制作酸辣土豆丝最重要的就是大火翻炒，加入盐味调味后，翻炒均匀20秒内出锅，就能保证口感，炒的时间久土豆丝就会失去脆度。

要（读：y澳门新葡京ào）点⑶醋要烹

醋必须是倒在热锅上，这样才叫【读：jiào】烹，最（zuì）大限度的把醋香《xiāng》味发挥到最佳状态，做出的土豆丝才会酸爽可口。

————制作{练：zuò}疑问解答————

为什么要选择用龙（繁：龍）门米醋？

答：我是根据[繁：據]个人经验得来《繁：來》的陈醋我觉得醋味太大，放入太多容易使土豆（pinyin：dòu）丝颜色发灰。

世界杯土豆丝(繁体：絲)为什么要放醋焯？

答：焯水是为了le 把土{练：tǔ}豆丝的淀粉去掉，做出菜会看上去特别干净利落，放醋作用是让土豆丝口感更加脆爽。

做{zuò}酸辣土豆丝为什么不放盐？

答：制作过酸辣土豆丝的的都知道(拼音：dào)，放入醋以后你可《读：kě》能就尝不出盐味，不知道放多少盐了？多放点可能会咸，少放又没味道，用东古一品鲜酱油代替是最合适不过的，

最后总结：吗[拼音：ma]？

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