凉皮的调拌料怎么制作？凉皮是北方很多地区夏季消暑的绝佳小吃，凉皮在不同的地方调制方法差别很大，但是陕西的制作方法是公认的比较正宗的做法，下面我给大家分享一个开店的凉皮制作方法，学会了自己开店问题不大。调料水将小茴香5克，花椒20克，八角30克，丁香2克，桂皮2克，香叶3克，草果3克，盐30克，放入4-5斤清水中烧烤后小火煮5分钟关火，静置1小时过滤取水即可
凉皮的调拌料怎么制作？
凉皮是北方很多地区夏季消暑的绝佳小吃，凉皮在不同的地方调制方法差别很大，但是陕西的制作方法是公认的比较正宗的做法，下面我给大家分享一个开店的凉皮制作方法，学会了自己开店问题不大。
调【pinyin：diào】料水
将小茴香5克，花椒20克，八【pinyin：bā】角30克，丁香2克，桂皮2克，香叶3克，草果3克，盐30克，放入4-5斤清水中烧烤后小火煮[pinyin：zhǔ]5分钟关火，静置1小时过滤取水即可。
大蒜水（拼音：shuǐ）
大蒜用石臼盅碎，然后加上凉白（pin澳门新葡京yin：bái）开即可，大蒜和水的比列大概1：5。
熬制醋《读：cù》
醋还需【pinyin：xū】要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过佐料以[pinyin：yǐ]后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻《练：bí》子的尖（练：jiān）酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，想吃到离陕西正宗接近的口味，那就选择的是陕西宝鸡蔡家坡的岐山醋。
油泼开云体育(繁：潑)辣子（凉皮的灵魂）
辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。带辣椒籽的辣椒面比(bǐ)较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣{练：là}椒面不太辣，但出色较红，
油辣子调料liào
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克(繁：剋)，白胡椒、黑（拼音：hēi）胡椒、草寇{pinyin：kòu}、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即可。
取1500克辣椒粉和（练：hé）2.5千克菜籽油【pinyin：yóu】，油辣子调料80克，醋[pinyin：cù]50克，白砂糖200克，熟芝麻100克。
油辣子炸制{澳门巴黎人pinyin：zhì}过程
1、辣子面放入大些的容器（避免泼热油时候溢《读：yì》出来{练：lái}）加入调料粉和芝麻搅拌均匀，菜籽烧至220度，然后关火静置降温，分三次倒入油泼辣子面，每次倒入三分之一，倒入的温度分别是160°，130°，110°。
2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，倒入准备好的醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润{pinyin：rùn}色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮（拼音：pí）上红艳欲滴的视《繁：視》觉效果。
世界杯凉皮调[繁：調]制
取一个碗，碗里放入黄瓜丝或者熟的绿豆芽，上面放澳门金沙切好的凉皮和面筋，加上大蒜水、调料水、熬制好的醋，最后淋上辣椒油即可，一碗香喷喷的便宜正宗凉皮[pí]好啦！
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