你怎么看乌龙茶的苦和涩？如何处理乌龙茶的苦和涩？谢题主邀请。我入茶道连毛带皮才六七年时间，与你这种行家若是探讨，显然不够级别，不敢班门弄斧，但因嗜茶大约成癖，谈点体会，也许可以壮壮胆子。茶味中的“苦”和“涩”，常喝茶的人是不觉得的，也许之于他们，便是浓和香了
你怎么看乌龙茶的苦和涩？如何处理乌龙茶的苦和涩？
谢题主邀请。我入茶道连毛带皮才六七年时间，与你这种行家若是探讨，显然不够级别，不敢班门弄斧，但因嗜茶大约成癖，谈点体会，也许可以壮壮胆子。茶味中的“苦”和“涩”，常喝茶的人是不觉得的，也许之于他们，便是浓和香了。理论上讲，红茶口感有点苦味，黑茶有点涩味，但不管哪种茶，浓了都会有这两种味道，若“处理了”，便失去了“韵味”
本来乌龙茶就介于绿茶和红茶之间，福建的乌龙茶，更偏于红茶这亚博体育边一些，略带点苦应该是特色吧{pinyin：ba}。过去很多人把武夷山的大红袍都当红茶了，只认为铁观音是乌龙茶，这个误区有很多人现在也没走出来，盖源于此因。觉得苦与涩的人，多是茶龄浅或是比较爱喝淡茶的人，少放点茶叶便是了。不知君以为如何？
乌龙茶老是发涩，一遍洗茶，二遍15秒出汤，还是涩，是制茶工艺问题，还是泡法问题呢？
关于“涩”的问题，我们要一分为二地看待。首先，“涩”是所有茶类均有的[pinyin：de]特质。只是由于茶青原料、工艺、冲泡手法及个人《练：rén》感官敏感度（练：dù）不同，而产生的差异而已。
因为，所有茶类中都富含茶多酚，茶多酚即蕴含了丰[繁：豐]富的营养物质和保健功效，同时茶多酚中zhōng 的儿茶素、花青素、酚酸等也是引起“涩”感的主要物质。
品茶时，茶多酚与唾液{pinyin：yè}中的（拼音：de）蛋白、糖蛋白相融，聚合为一层不透水的薄膜，催发口腔局部肌肉收缩，形成“涩感”。“涩”并不代表茶不好，关键是看“涩”的转化huà 速度，化得越快越好。
“苦生甜，涩生津”澳门博彩，当薄膜裂开，口中恢复舒展状态，一股舌底生津的快感油然而生，而且有回甘（pinyin：gān）和润喉感。
不能越喝越口干，喝了很（练：hěn）长时间反而让人口渴的茶，也算不上好茶。
潮汕shàn 人品单枞时，将适度的“涩感”称{繁：稱}之为《繁：爲》“有茶底”或“有肉”，说的正是“涩化生津”的绵柔悠长。
其次，不正确的加工方式，也是导致成品茶苦涩味澳门威尼斯人浓重的原因(pinyin：yīn)之一。
涩味是茶青内各类原yuán 生物质在加工过程中发生一系列错(cuò)综复杂的化学变化，从而使茶味甘醇爽口。加工和发酵过程适当与否，是成品茶品质差异的最大变数。
因此，选择靠谱的茶品牌（历史悠久，技术过硬，品质稳定）或懂行诚信的茶叶经营商，是我们普通茶客避免“采坑”的最优选择。
最后，要品尝一杯好(hǎo)茶，除了茶叶自身的{练：de}好品质之外，还需要有好的冲泡手法。
从我个人经(繁：經)验看，乌龙茶冲泡，根据茶具大小，投放适当茶量（1:50左右），并选择适当的水（不能使用碱水或（拼音：huò）矿物质含量特别(bié)高的水）。
水温可在95℃~100℃之间，第一遍轻【pinyin：qīng】洗、快速出汤（1~2秒），起到清洗和醒茶的作用即可。还可以热嗅洗茶汤，看是否有异味、香气是否纯正[pinyin：zhèng]。
正式的头三泡茶汤，注水后建议5~10秒出汤，幸运飞艇汤色和口感刚刚好。如果时间过长，会导致多酚类物质过度析出，涩感明[míng]显。
之后的几（繁：幾）泡澳门银河，根据上一泡的汤色和口感表现、适当延长时间，尾水阶段甚至可以适当焖泡。
总之，虽然茶叶必有{练：yǒu}苦涩，但其《读：qí》内涵物质对于健康的价值是无限的。我们可以通过正确的选茶和冲泡，即减少浓重的“涩”感，又体验到“涩去生津、齿颊留香”的美妙感受。
（本文图片来自网络，感谢《繁体：謝》）
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