广东豆豉蒸排骨的【练：de】做法

广式早茶中最受欢迎的豆豉蒸排骨怎么做？主料肋排550克 料酒10ml 葱姜蒜末少许 豆豉50克 生抽少许 食盐少许 淀粉少许 广式豆豉蒸排骨的做法步骤1. 准备食材：肋排洗净，葱姜蒜末，

广式早茶中最受欢迎的豆豉蒸排骨怎么做？

豉汁蒸排骨怎么做最正宗？

豉汁蒸排【练：pái】骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，澳门永利即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。

豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很世界杯多人（pinyin：rén）都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。

除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒澳门威尼斯人炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘{táng}炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。

说正题，豉（pinyin：shì）汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的{pinyin：de}态势目前来看有超越前者的可能。

至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是[练：shì]个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地（pinyin：dì）可以当个说辞之外，真的别无他用了。

但我们又不能全盘否定[练：dìng]正宗【读：zōng】，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解（pinyin：jiě）。

貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调《繁：調》味后腌制(繁：製)排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说(shuō)，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。

具体操作如下：

所需澳门新葡京食材：鲜排骨纯排 香葱《繁体：蔥》 姜 红椒 大蒜

调味料：阳江豆豉 盐、糖、鸡(繁：雞)粉 生抽 料酒 生粉

制作方法(fǎ)：

1、 将肉排洗净，剁《拼音：duò》成三厘米见方的小亚博体育块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。

2、 根据排骨的量选取豆豉{pinyin：shì}，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水[shuǐ]冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。

3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁(duò)，一定要切qiè 粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。

4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油（拼音：yóu），油温6成热时，将上述原料倒入rù ，微火煸炒{pinyin：chǎo}至香，捞出晾凉。

5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的de 盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌【拼音：bàn】时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。

6、 将生粉倒入，一斤排骨建议放（pinyin：fàng）2钱生粉。继续用手搅拌(pinyin：bàn)，和匀，尝一下味道，适口后静置30分[fēn]钟。

7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放《读：fàng》，这样蒸的时候确{练：què}保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。

8、大dà 火蒸约20分钟，取出{pinyin：chū}，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的（拼音：de）豉汁一定要保留别倒掉。

9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧[繁：燒]热，将热油刺在葱肚上，瞬间（繁：間）豉汁的香(pinyin：xiāng)气就更加浓烈了，上桌吧。

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