肉高汤的熬制方法及配料？1、材料：老母鸡，猪大棒骨，干小米椒，葱姜蒜，冰糖，白胡椒粒。2、将老母鸡洗净，整只不用宰成小块，先往鸡肚子里塞上整葱，大蒜，老姜，用牙签封口。3、准备一些猪大棒骨，用菜刀敲碎或者宰碎猪骨，这样待会儿熬煮的时候骨髓油才易熬煮出来
肉高汤的熬制方法及配料？
1、材料：老母鸡，猪大棒骨{读：gǔ}，干小米椒，葱姜蒜，冰糖，白胡椒粒。
2、将老母鸡洗净，整只不用宰成小块，先往鸡肚子里澳门银河塞上整葱，大蒜，老姜《繁体：薑》，用牙签封口。
3、准备一些猪《繁体：豬》大棒骨，用菜刀敲碎或者宰碎猪骨，这样待会儿{pinyin：ér}熬煮的时候骨髓油才易熬煮出来。
4、准备一口锅{pinyin：guō}，起锅烧水，水开后放入整鸡，猪大棒骨，小米椒，葱段小火炖煮三(pinyin：sān)十分钟。
5、然后放入一点冰糖，冰糖的量大约一个碗容量的三分之一，撒入一点白胡椒粒，大多炖煮三十分钟，这样一锅鲜美的高汤就完成啦！
卤汤的高汤的熬制方法及配料？
一锅好的高汤，材料是非常重要的，不仅要食材要齐全，而且特别注重食材的新鲜度，那么下面来说一下，做一锅好的（读：de）高汤{pinyin：tāng}需要的食材有哪些：
首先、最重要的食材有老母鸡、猪骨开云体育头、牛骨头、猪蹄子、老鸭、鸡架、猪皮、鸡爪，火腿这些是制作高汤的肉类食材，在置办这些食材的时候一定要《练：yào》买新鲜的哦。
然后还需要一些配料：比如大葱老姜料酒，主要是为了祛除肉类食材的血腥味哦。这里要和各位说一下这些食材分别都有哪些优势，首先我们知道熬汤的时候放猪蹄、猪皮和鸡爪，是为了让汤更加的浓，一般会放这些富【练：fù】含{hán}丰富胶原蛋白的食材，另外，熬制高汤用(yòng)到的老母鸡、骨头、火腿等，主要是为了让这个高汤变的更加鲜美。
另外在这里再给大家支一个招，在（zài）做高汤的时候，要想做出来的高汤更加的鲜美还带一丝丝新鲜的甘甜清香，那么可以适当放一些干贝、干香菇、干牛肝菌，这些菌类不仅能帮助汤提鲜，而且还会让高汤更（读：gèng）加的清香哦。
食材购置好后，我们首先把购买回来的食材清洗干净，然后用料酒把荤类食材焯水去血腥味，这里有一个要点，在我们焯水的同时，要烧一锅水#28可按10斤清水的比例来烧水#29，焯水之后，把bǎ 澳门新葡京所有焯水的食材放入烧好开水的锅中，加入大葱段、老姜块等，这里说一下，10斤水的话，食材比例按照这样来，比如10斤水，那么老鸡老鸭猪骨等荤类食材各一斤即可，然后各类菌菇30-40克就行。
在把所有食材放入锅中，把烧水的澳门银河火转为小火，然后慢慢的煲煮就好，这里要特别注意，在煮的过程中要不时的来看，如果锅中出现白沫要及时清理出来，不然容易影{练：yǐng}响高汤的口感哦。
煮高汤其实没有多大技巧，主要是把这{pinyin：zhè}个火候控制住，当然需要的还【练：hái】有时间，记住是小伙熬制大概5-6个小时，这样熬出来的汤才会又白又浓又鲜(xiān)哦。
在这里提醒一下大极速赛车/北京赛车家：做卤味，高汤这个步骤是非常重要{pinyin：yào}的，因为高汤如果清淡那么卤出来的产品光泽呀，口感都会受到影响，那如果高汤太浓，卤出来的产品也有影响，比如会油腻，而且容易糊锅等，所以在这个环节要特别注意。
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