成都山珍跷脚牛niú 肉

成都哪一家跷脚牛肉最好吃？谢邀。负责任的讲，在这场关于牛肉的战争中，成都的杨三孃每一仗都赢了。有天大榜的好朋友，资深娱记胖老师跟大榜显摆，他在万年场附近无意吃到一家味道还行的跷脚牛肉。胖老师口中的“还行”就是我们的“惊为天人”，他的口味大榜一直信得过

成都哪一家跷脚牛肉最好吃？

谢邀。负责任的讲，在这场关于牛肉的战争中，成都的杨三孃每一仗都赢了。

有天大榜的好朋{练：péng}友，资深娱记胖老师跟大榜显摆，他在万年场附近无意吃到一家味道《读：dào》还行的跷脚牛肉。

胖老师口kǒu 中的“还行”就是我们的“惊为天【pinyin：tiān】人”，他的口味大榜《练：bǎng》一直信得过。

胖老师是资格自贡人，会吃。上次大榜一行去自贡，吃喝(hē)清单就是他提澳门新葡京供的，挨着一家家吃下来，一点没让人失望。

早年《拼音：nián》有明星来成都，也是他轻《繁：輕》车熟路带着他们去某个卡卡角角吃饭。等下次那些明星再来成都，还让胖老师带着去先前那家店diàn ，味道对了的。

经过一番威逼利诱、权色交易、友好（拼音：hǎo）交流之后，终{繁：終}于，大榜从胖老师嘴里撬出《繁体：齣》了跷脚牛肉的店名地址。

于是某个中午12点过，大榜一伙人就迈着小碎步（读：bù）跑去了。

喝了几碗（拼音：wǎn）跷脚牛肉的汤，全身暖乎乎。

从万年场的地铁口钻出，周围是新修起来的楼盘，走了四五分钟的路程，杨三孃的跷脚牛肉店就在沿街的铺面。要不是招牌上的名字，真的很容易让人以为和隔壁的店一样，也是家面店或者酸辣粉店。

在大榜的印象中，现在很多跷脚牛肉的店面都可以和火锅店媲美了，宽敞的堂子，古香古色的牌匾，有包间……墙面得印上跷脚牛肉的澳门金沙历史典故，再加一句万能的“女人吃了养颜《繁：顏》，老人吃了长寿，男人吃了补肾。”

等我们钻【pinyin：zuān】进里《繁体：裏》面，标语只不过一句“做事先做人！”标准番茄炒鸡蛋的色系，打眼。简短语句的气势，已经隐[繁体：隱]约感觉到杨三孃是个老江湖，双手背在身后，在向弟子训第一句话。

跷脚牛肉堂子拥挤，左手一侧是玻璃围起来的厨房灶台，两只硕大无比的铁锅，一看就有资格乐山跷脚牛肉的阵[繁体：陣]仗，杨三[练：sān]孃绝不不小家子气。

一口里(繁：裏)面放着好几把大铁漏勺。微微冒出《繁体：齣》的烟气，汤汁的颜色不如辣卤深厚，香料的味道也不尽[繁：盡]隆重，看起其实平淡。

牛开云体育的骨头，肉啊内脏啊，在听不见的咕噜咕噜声中变得越来越软。另一口装着血旺，暗淡的颜色，看着同《繁：衕》样普通。

杨三孃的功力，不在表面，全都藏在这澳门伦敦人汤汤水水之{pinyin：zhī}下。

如果想多尝试几【pinyin：jǐ】款菜品，中锅的跷脚牛肉就足够了。芹菜香菜压腥提鲜的作用，似乎在这里没有发[繁：發]挥所有功能的机会，汤锅本身就没有什么腥味。

切得很薄的牛肉，蘸一点海椒面，软嫩入味，没有水（练：shuǐ）垮垮的感觉，刚刚好的嚼劲。肉是[pinyin：shì]肉，牛筋是分开的，半透明胶质的状态，依旧煨【pinyin：wēi】煮得恰到好处，不塞牙缝。

这就是杨三孃的功力。

跷脚牛肉蔬菜中标biāo 配的莲花白，单吃最好，几筷子就遭洗白了。莲[繁体：蓮]花白蘸不得辣椒面，就是要吃那股回甜味道。

辣椒面只适合蘸肉，香而不（练：bù）燥，牛肉在里面打个滚儿，就像吃麻辣串《练：chuàn》串[pinyin：chuàn]的感觉！

汤，味道浓郁入味，简直有种舍不得喝的感觉，留到吃完所有（读：yǒu），再一干而尽才是【pinyin：shì】痛快。

有没有很好奇杨三孃屋头到底藏着多少绝招。

私以为杨三孃niáng 所有的功力都在这蒸牛肉之中。干净利落的牛肉块，一点巾巾哇哇都（读：dōu）没[繁体：沒]有。

非常完整的一块，刚刚塞进嘴里，就那么轻轻一嚼，非常（拼音：cháng）奇妙的感觉，整块牛肉瞬间就[练：jiù]散碎在口中了。一大块成了很多的小块，浓郁的牛肉味道顿时也充满了口腔，第一口就能吃出是真资格的牛肉。

牛肉真的非常干臊，似乎不像用水蒸过的，没有蒸菜的软塌塌，更像是世界杯一种酥的de 感觉。我猜似乎是过了一遍油再蒸煮的，每一块都非常化渣！

另外哦，杨三孃屋头[繁：頭]的火爆牛肉丝也真的让我最近天天都心心念念了。

多余的油浸泡在盘子周围，以为大油大盐，但吃起【pinyin：qǐ】来，一点都不觉得油焖。

爆炒牛肉丝，无疑是最考验杨三孃火候的一道菜，牛肉丝rua了薄薄的一层粉，没有厚重淀粉的粘糊，刚刚熟透，牛肉滑嫩入味。芹菜，还是脆爽（拼音：shuǎng）的。是家常味道，但又更加精妙《拼音：miào》。

虽然见识杨三《读：sān》孃做菜厉害（练：hài），但想到她不一定给得起广告费，大榜还是《练：shì》扭头就走了。

多说无益（yì），好吃，大榜晓得自觉地写。

好了，位置具体在哪儿？双成三路。地铁四号线万年场站下，走B出口钻出去就很近了。