南京哪里《繁：裏》可以学北京烤鸭

哪里能学到正宗北京烤鸭？正宗挂炉烤鸭的做法制作材料主料：北京填鸭2500克辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克调料：香油100克麦芽糖50克制作工艺1. 先将鸭宰杀，沥净

哪里能学到正宗北京烤鸭？

正宗挂炉烤鸭的做法

制{练：zhì}作材料

主料：北京填(pinyin：tián)鸭2500克

辅料：大葱250克《繁体：剋》甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克

调料：香油100克麦(繁：麥)芽糖50克

制[繁体澳门银河：製]作工艺

1. 先将鸭宰杀，沥净澳门伦敦人血【读：xuè】，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹进{练：jìn}气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱(bǎo)满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上（pin澳门新葡京yin：shàng）500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀开云体育两边打撑，肛门用木塞住{pinyin：zhù}，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6. 将鸭内灌（pinyin：guàn）入开水50克左右，挂入炉内[繁：內]，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次(pinyin：cì)）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用yòng 碗【拼音：wǎn】将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；

8. 在（拼音：zài）鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一yī 掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后{pinyin：hòu}片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的{pinyin：de}块摆入长盘中，将鸭头《繁：頭》尾劈开摆成鸭形xíng ，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

工艺《繁：藝》提示

宰杀鸭娱乐城子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷[lěng]水。