北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德（dé）烤鸭店
中华著名老字号–“全聚德”，创（繁体：創）建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年【pinyin：nián】1月，“全聚德
”被国(繁体：國)家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服fú 务类中国驰名商标。
“不到万里长城(chéng)
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集【练：jí】“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总（繁：總）理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前门mén 店是老字号“全{quán}聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京
传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创《繁：創》新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的(de)美誉。同时，店内(繁：內)保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德
”百年发[繁体：發]展的峥嵘岁月。如今，前门店已成[读：chéng]为世界各地旅游者领略中华饮食文化(读：huà)的最佳选择。
利群{繁：羣}烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不（拼音：bù）起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽《繁体：麗》醒目（读：mù）
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群《繁体：羣》烤鸭店”。可就是这《繁：這》样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏[练：cáng]在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北京利群烤鸭店，是由yóu 原全聚德
的厨师张利群于1992年在自家的房子里开办的【拼音：de】，别bié 看店面小，黄《繁体：黃》秋生等明星经常去吃！
北京当[繁：當]下的烤鸭
，可以分（拼音：fēn）为老牌，新派和新新派三种。
全{pinyin：quán}聚德
、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一（读：yī）只能片上两盘，因为wèi 有肉有皮的缘故。
利群《繁体：羣》和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了[繁：瞭]然……鸭皮固然（rán）酥透，鸭肉
更有一种细腻粉嫩的【读：de】甜美。
一家(繁：傢)有一家的绝活。利群的另一样好[练：hǎo]菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有(pinyin：yǒu)“肝味”，一股淡淡的卤水
和(pinyin：hé)花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥腻的味道。
长安壹号烤鸭《繁体：鴨》
“长安【pinyin：ān】壹号”藏在东方君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静(拼音：jìng)的豫王府旧址。
坐在世界上shàng 最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以[拼音：yǐ]透过晶莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的【pinyin：de】全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着[练：zhe]那100片(练：piàn)鸭子，一边用极富韵味的“京片子
”讲述着这只鸭子的【练：de】历史，当惊叹于他似有说相声的【拼音：de】天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好(读：hǎo)的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶{练：yè}饼，比其它人家的要软《繁体：軟》糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店【pinyin：diàn】已经不多了，在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一[拼音：yī]边是现代，一边【练：biān】是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京《拼音：jīng》腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以为自己点[繁体：點]一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话【pinyin：huà】梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的融合丝毫没有牵【pinyin：qiān】强的痕迹，就jiù 像从时髦的君悦能够看到古老的王府。
大dà 董烤鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也[练：yě]是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才(拼音：cái)，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的(拼音：de)声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理者。
大董的烤鸭与《繁：與》众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改《拼音：gǎi》变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也yě 是他的店生意红《繁：紅》火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正【练：zhèng】的“酥不腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤《拼音：kǎo》鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含《hán》量比传统烤鸭要（yào）低得多。
对烤鸭吃《繁体：喫》法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一亚博体育份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭王烤【pinyin：kǎo】鸭
“鸭[繁：鴨]王
”烤鸭的最大特点，是突破了百bǎi 年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的(pinyin：de)现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化[练：huà]状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了一(读：yī)半，但吃起来甘香酥【练：sū】脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉（繁：覺）。
鸭王以清qīng 淡的粤菜来(繁：來)“辅佐”本已油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜
料理得既丰[繁：豐]富又有味道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且（练：qiě）每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看{读：kàn}好的10种【繁：種】菜“拿下”，使食客对“鸭王
”永《练：yǒng》远保持着“尝鲜”的感觉。
#21
九（读：jiǔ）花山烤鸭
二十世纪九十《读：shí》年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃澳门博彩，食客络绎不绝，素有“好吃不【读：bù】怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增光路，名气已成，也就行不改名，依(练：yī)然叫“九花山”。
如今九花山烤鸭店被北【pinyin：běi】京商评为“特{tè}级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴yàn 会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客(kè)650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九{练：jiǔ}花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本[běn]着“不{pinyin：bù}盲目设分店，制作精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工（练：gōng）人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应(繁：應)，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃（繁体：喫）随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭[繁体：鴨]肉韭菜饺子值得推荐澳门博彩品尝，饺子皮
是用胡萝卜汁zhī 和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白魁（pinyin：kuí）老号烤鸭
白魁老号饭庄《繁：莊》是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身【pinyin：shēn】为《繁体：爲》东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。光绪
二{pinyin：èr}十六年（1900）在老店对面开南号，称白bái 魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改（拼音：gǎi）名为“清真白魁老号饭庄
”。
隆福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、北新【拼音：xīn】桥[繁：橋]
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白【bái】芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果guǒ ”被中国烹饪
协会澳门伦敦人授予“中华名小《拼音：xiǎo》吃”称号。
白魁老号饭（繁：飯）庄的“烧羊肉面
”亦很有名气，早(拼音：zǎo)年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油(拼音：yóu)浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历（繁体：歷）二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到(读：dào)“白魁【kuí】”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更（读：gèng）是立等也不厌烦。
白魁{kuí}老号的酥皮
烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种吃法，怎{pinyin：zěn}一个[繁：個]“香”字了得！
大鸭梨烤鸭(繁体：鴨)
北京大鸭梨餐饮集【拼音：jí】团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新[读：xīn]，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养【pinyin：yǎng】之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高[gāo]低，每(pinyin：měi)一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常（pinyin：cháng）。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品
，使每个品尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭(繁：鴨)坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤{pinyin：jīn}8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成（拼音：chéng）的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭（读：yā）汤是由厨师《繁：師》用文火慢(读：màn)慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。
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