四川成都的龙抄手怎么做？ “抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思
四川成都的龙抄手怎么做？
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思。
在四川以外的其它地方，馄饨从来都是清汤煮，偶见有过用油煎的，但只有在四川，会加上成堆的辣子和花椒油给做成重口味的红油抄手，其中很变态的“老麻抄手”绝对会让你吃到第三颗就找不到自己的嘴巴在哪儿。哈哈，但也正因为这种极致的口感，会让爱它的人极爱，怕它的人避之不及，不过本人也是个重口味的超级嗜辣，所[pinyin：suǒ]以这里很私心的是用的红油抄手的做（读：zuò）法，不喜【pinyin：xǐ】欢吃的辣的朋友，就用高汤煮就好啦！
龙抄手（拼音：shǒu）
抄手：猪前夹肉250g、鸡蛋1个、生粉5g、盐1勺、馄饨皮100亚博体育g、鸡精适量、白胡椒粉适量、生【拼音：shēng】抽1勺、高汤适量
辣椒油：干亚博体育（繁：幹）尖椒10g、花椒10g、色拉油30g
调料：辣椒油《读：yóu》10g、香油10g、生抽5g、香（读：xiāng）醋5g、糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精少许、白胡椒粉少许、葱末（拼音：mò）适量
1. 市售馄饨皮一扎，约100克（读：kè）；
2. 猪前夹绞或[练：huò]者剁成肉蓉，加入鸡蛋1g、生（shēng）粉5g、盐1小勺、生抽1勺、鸡精和白胡椒粉适量；
3. 用筷子以顺(繁：順)时针方向搅拌均匀；
4. 取一张馄(繁：餛)饨皮包入少量肉末，先(xiān)上下斜对角相错对折，再左右（拼音：yòu）对折，折口处抹少量水更容易粘连，制成抄手；
5. 剩澳门金沙余材cái 料重复操作；
6. 准备干尖椒10克、花椒10克；
7. 用料理机打成chéng 干粉状；
8. 取一大dà 汤勺（铁制或者不锈钢制）装入30克左右（拼音：yòu）色拉油或{pinyin：huò}者其它植物油，将勺置于火上烧至油滚烫冒烟，然后趁热倒入辣椒粉中；
9 搅拌均匀冷却《繁体：卻》后即成辣椒油；
10. 汤锅中注入rù 适量高汤煮沸，没有高汤的清水亦可，下入好的抄手，大火煮至再次(cì)沸腾后，再煮30秒，即可关火；
11. 汤碗中根据自己口味加入辣椒油、香油、生抽、香醋{练：cù}、糖、盐、鸡精等调成味(wèi)汁
12. 然【pinyin：rán】后将锅中高汤取适量冲入碗内，搅拌均匀；
13. 将煮好的抄《读：chāo》手捞出；
14. 倒入调料碗中拌匀，表面装饰上少量（练：liàng）葱末即可。
操作《练：zuò》要点：
1. 这里给出的用量约可以包60-70个抄手，吃直播吧不完的话，可一次性包好生坯放入冰箱冷冻，下次再吃时直接煮即[jí]可；
2. 这里的{练：de}辣椒油中花椒的份量很重，所以最后的成品会比《读：bǐ》较麻，如果不太能接受这种麻，可将花椒的比例相应减少；
3. 调极速赛车/北京赛车料的份量随各人口味可以改变，喜欢吃辣就多放辣(pinyin：là)椒油，喜欢吃酸就多放醋，所以这里给出的份量只作参考，可随个人喜好调整。
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