老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒{chǎo}肝儿
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但[练：dàn]这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣【读：là】，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理[练：lǐ]干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大（拼音：dà）料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤中加入水{pinyin：shuǐ}淀粉，搅拌均匀成[chéng]糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁【pinyin：yù】的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着[pinyin：zhe]实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的（练：de）包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种：牛百叶、牛【读：niú】肚仁、羊散丹{dān}、羊肚领、羊肚板。
很乱是不（pinyin：bù）是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最[练：zuì]常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七【拼音：qī】上八下之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个（读：gè）嫩劲儿。
爆肚的方法很多，常（拼音：cháng）见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水【pinyin：shuǐ】爆：
要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中《读：zhōng》汆烫时间也有{练：yǒu}区别，捞出后蘸料食用；
油爆[pinyin：bào]：
用【pinyin：yòng】水烫过肚后再用油爆炒；
汤爆(pinyin：bào)：
先用水焯过肚片（piàn），再烧制牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆bào [yán]：
烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常（拼音：cháng）误写为盐爆。
这爆肚到这才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸zhàn 酱。
以芝麻酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅[拼音：jiǎo]和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱《繁体：醬》了。
刚涮好的爆肚，酱碗里{pinyin：lǐ}一yī 过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香（拼音：xiāng）爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。
炸灌（pinyin：guàn）肠
可能会有吃（繁体：喫）货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演【拼音：yǎn】变成了现在这种形[练：xíng]态。
现[繁：現]在的炸灌肠，多是以红薯shǔ 淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方（pinyin：fāng）酥脆，厚的【读：de】地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇[练：chún]，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，澳门新葡京一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又（yòu）提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
此外还有一道源yuán 于清代的美食——它似蜜也很受欢迎：
它似{shì}蜜
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地【读：dì】地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问《繁：問》菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈[练：cí]禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢[繁：謝]堂前燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成《练：chéng》为京城百姓餐桌（练：zhuō）上的家常菜肴了。
它[繁：牠]似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不（bù）用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京jīng 人必吃的就是它们：
春世界杯（pinyin：chūn） 饼
春饼说白了就是大饼卷菜亚博体育，这可是北方特有的立春饮[繁：飲]食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠(繁：疊)），然后用这春（pinyin：chūn）饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无[wú]禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒《练：chǎo》合菜（用韭菜、鸡《繁体：雞》蛋、粉丝、豆芽炒在《拼音：zài》一起的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下《练：xià》，嘎吱脆响，香气四溢，口感（练：gǎn）和味道都是绝妙《读：miào》。
常（cháng）见春饼的做法有两种，有烙的《读：de》，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种[繁：種]口感，任君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千年的历(lì)史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向百官guān 赏赐春饼的记载呢。
炸（读：zhà） 春 段
炸春段也是一道老北京的[拼音：de]传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段【练：duàn】用的却不是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入rù 少许水淀粉和食盐，搅匀后下锅（水淀粉和盐能增加蛋（dàn）皮的拉伸力）。
锅中抹一层油，锅热后关小澳门威尼斯人火，倒入蛋液，晃动锅（繁体：鍋）子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样做出的《拼音：de》蛋《dàn》皮子，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅一炸（zhà），这就是炸春段了。
炸春段的馅料一般选用时令【练：lìng】的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春澳门永利段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春 卷《繁体：捲》
无论北方还是南方，春卷都是迎春必备的美食之一。
春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还(hái)有种说法，其实春卷就是春饼{练：bǐng}演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种[繁：種]隐藏吃法——甜味春卷，尤以[练：yǐ]豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一(yī)般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的《de》外皮配上甜蜜（mì）蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春美食【pinyin：shí】，全国各地春卷的做法可谓五花八bā 门，能咸也能甜，这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷《繁：捲》的魅力所在。
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