老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？现在北京的这个稻香村（禾禾禾）不是老北京的老品牌，它是1984年才成立的，是北京东城区北新桥街道办事处创立街道集体企业，虽然它家宣传说历史很长，但它拿不出证据，原老北京的稻香村192几年就破产倒闭了，日本人占领北京时是有一个人开了一家稻香村，但抗战胜利后就被封了
老北京的点心，哪个稻香村是最正宗的稻香村？
现在北京的这个稻香村（禾禾禾）不是老北京的老品牌，它是1984年才成立的，是北京东城区北新桥街道办事处创立街道集体企业，虽然它家宣传说历史很长，但它拿不出证据，原老北京的稻香村192几年就破产倒闭了，日本人占领北京时是有一个人开了一家稻香村，但抗战胜利后就被封了。你可以上现在北京稻香村的网站看看，它家只是提了明末清初有人从南方来京来了家南味食品店叫稻香春，然后直接穿越但1984年，中间的历史只字未提。还有“稻香X”这个品牌在北京指的是南味食品，不是其它地方的糕点，更不会出什么肉松卷！北京{jīng}南味食品店的老店家是稻香春和桂香村【pinyin：cūn】，原来一个在东安市场里，一个在海淀镇和西城区的护国寺，都有历史资料可查，解放后经公私合营成了国有企业，现在又转了制，但……
北京的稻香村真的好吃吗？
其实做为老字号的糕点，真的还算一般。并不如稻香村买的熟食好吃，如炸带鱼啦，醪糟鱼块啦~一到节假日，比如正月十五，八月十五，稻香村肯定会排长队，有时候字号和习惯的意义要比吃的意义更高大吧~老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿《繁：兒》
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差澳门博彩地别。胡辣汤鲜香麻辣，食【读：shí】材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽（读：chōu）、料酒、盐、桂皮、大【pinyin：dà】料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成《读：chéng》糊状。再（读：zài）倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿《繁：兒》啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻【繁：膩】，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢{练：huān}迎的早餐搭配之一了。
爆{练：bào}肚
肚，其实澳门博彩就是胃。北京[练：jīng]爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不（pinyin：bù）是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了le 就老了。爆肚，吃的{de}就是个嫩劲儿。
爆肚的（拼音：de）方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水爆(pinyin：bào)：
要求水旺火旺wàng ，根据部（拼音：bù）位不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食{pinyin：shí}用；
油爆：
用水烫过肚后再用油爆bào 炒；
汤爆[练：bào]：
先{xiān}用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹制时要加入芫荽（香菜）而得《读：dé》名，常误写为盐爆。
这爆肚到这才成[pinyin：chéng]功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料，配《练：pèi》上韭菜花、腐乳、醋、虾油yóu 、蒜汁、葱和香菜，搅（繁体：攪）和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁[繁：鬱]的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷[繁体：噴]香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。
澳门伦敦人炸灌《拼音：guàn》肠
可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾《繁：蝦》扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其(pinyin：qí)实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变[繁体：變]化，就演变成了现在这种形态(繁：態)。
现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加《读：jiā》水揉成长条《繁：條》后上锅（繁体：鍋）蒸熟。
晾凉后，切成一边(繁体：邊)厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软（繁体：軟）嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道(dào)更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦皇冠体育脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香（pinyin：xiāng）。
此[拼音：cǐ]外还有一道源于清代的美食——它似蜜也很受欢迎：
它似蜜
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真【读：zhēn】菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太{tài}后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家[繁：傢]”，曾经的宫廷御膳，如今已（pinyin：yǐ）成为京城(pinyin：chéng)百姓餐桌上的家常菜肴了。
它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的《练：de》，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡[pinyin：pào]出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过（繁体：過）的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸春段，在亚博体育立春，老北京人必吃《繁体：喫》的就是它们：
春 饼《繁体：餅》
春饼说白了就是大饼卷菜，这可是北方特有的（读：de）立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一[拼音：yī]对春饼【练：bǐng】一般就是两张（繁体：張）一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最{zuì}完美的搭档要数炒合菜（用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒chǎo 在一起（拼音：qǐ）的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和[hé]这筋道的(pinyin：de)面饼混（pinyin：hùn）合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
常见(繁：見)春饼的做法有两种，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲[繁：勁]道，蒸的春饼则更柔软。两种口感，任君选择。
立春吃春饼的习俗已有数千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于还有皇帝在立春向(繁：嚮)百官赏赐[繁：賜]春饼的记载呢。
炸 春（拼音：chūn） 段
炸春段也是一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相{xiāng}似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不(bù)是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入少【pinyin：shǎo】许水淀粉和食盐，搅匀[繁体：勻]后下xià 锅（水淀粉和盐能增加蛋皮的拉伸力）。
锅中（zhōng）抹一层油，锅热后关小火，倒《dào》入蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下《拼音：xià》层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就用这样做出的蛋皮子，包上馅料，蘸上面包糠或淀粉浆，下锅[guō]一炸，这就是炸春段{pinyin：duàn}了。
炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，北方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春【拼音：chūn】段做法，不但滋味鲜美，还有消炎（读：yán）祛毒的功gōng 效呢！
春 卷(繁体：捲)
无论北方还是南方，春卷（繁体：捲）都是迎春必备的美食之一。
春卷皮的做法和春饼[繁：餅]皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄，尺寸也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来《繁：來》哦。
与春饼和（hé）春段不同的是，除了包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃法——甜味春卷，尤以豆dòu 沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香【练：xiāng】的外皮[拼音：pí]配上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的《拼音：de》迎春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元（拼音：yuán）而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。
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