川菜里有哪些让你一见钟情的特色菜？川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等
川菜里有哪些让你一见钟情的特色菜？
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。一般家里比较《繁体：較》常做的是鱼香肉丝，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，辣子鸡，甜烧白[练：bái]等家《繁：傢》常菜。
一[练：yī]、鱼香肉丝
1、准备猪里脊肉、泡发木耳、青笋、笋尖、泡辣椒泡姜、姜（读：jiāng）蒜、鸡蛋和常用【pinyin：yòng】凋料；
2、里脊肉切丝，泡pào 发木耳、青笋、笋尖切丝，姜蒜、泡姜泡辣椒剁细；
3、肉丝加盐、料酒（jiǔ）、酱极速赛车/北京赛车油、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
4、调汁：碗中加入少許盐，两勺白糖，两《繁：兩》勺醋、半勺酱油，5勺水淀[繁体：澱]粉（糖醋比例1：1）搅拌（pinyin：bàn）均匀；
5、热锅烧油，7成油温下肉丝，肉丝【pinyin：sī】炒散变色，加入泡姜泡辣椒，姜蒜粒；
6、炒香后放青笋丝、木耳丝、笋丝，大火炒2分【拼音：fēn】钟，放入凋好的汁zhī 儿，大（读：dà）火收汁后即可出锅，出锅加入葱花即可。
二、麻婆（读：pó）豆腐
1、准备1块豆腐、100g肉馅儿、姜蒜、蒜苗叶#28或葱[繁：蔥]花#29和常用调料
2、豆腐切成小块，蒜苗叶切小段#28切qiè 成葱花大小#29
3、锅[繁：鍋]内烧水，加入一勺盐，豆腐下锅，开水煮两分钟捞出
4、热锅烧油，6成油温下姜蒜沫儿和豆瓣，煸[练：biān]炒15秒下肉末，肉沫【mò】炒制变色，加少许酱油和辣椒面（5g），翻炒20秒，加入适量水。
5、水开放入豆腐，小火焖煮5分钟，加入水淀粉，大火收汁即可出锅，出[繁：齣]锅加入花椒【拼音：jiāo】面与（读：yǔ）蒜苗叶（或葱花）
三、回锅肉
1、把锅（繁体：鍋）烧热，不用《拼音：yòng》放油，将五花肉带皮的一面放入锅中烙，去除猪身上残留的猪[繁体：豬]毛和皮腥味。直到焦黄时拿出来洗干净，可以用刀刮一下。
2、锅内烧半锅水极速赛车/北京赛车，放入五花肉，生姜，小葱，料(liào)酒一起煮20分钟，筷子能穿透就行。
3、捞出之后《繁体：後》晾凉，切成薄片待用。
4、蒜苗洗干冼 ，用刀背拍一澳门巴黎人《拼音：yī》下，斜着刀切成长段。
5、锅内放入少量的食用油，放入五花肉中火煸炒出多余的油脂，直亚博体育到焦《读：jiāo》黄#28有点微卷#29即可。
6、再加放生[pinyin：shēng]姜一起煸炒出香味，然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色。
7、最后加入蒜苗爆料至断生，再{pinyin：zài}放盐，白糖，炒匀出锅。
四、东坡肘子【拼音：zi】
1、准备材料：带骨肘子一个，生姜，豆瓣（pinyin：bàn）酱{pinyin：jiàng}，辣椒面，大葱，料酒，八角，花椒粒，盐，生抽，老抽，味精，糖，醋
2、带皮肘子买[繁体：買]回来在明火上烧猪皮去除猪皮上的猪毛和毛根，烧过《繁体：過》的猪皮经过炖煮会会更加软糯。
3、烧好的肘子放入温水泡水10分钟，可以再泡出多余的血水，用开云体育小刀把焦皮刮{pinyin：guā}掉，洗干净备用。
4、洗干净的肘子焯水，煮出血水和杂质后，冷水入锅，放入料酒，干辣椒段，拍破的生姜，花椒粒，葱节，大火烧开，转小火炖煮，炖煮时间2小时，水开（繁体：開）后如果有浮沫再次打干净，务必转小火，小火的要求（拼音：qiú）是，锅盖盖上后锅内能保持沸腾即可。
5、炖煮2小时之后（繁：後）的肘子，筷子轻轻一戳即可扎透，感受到肉的软糯，捞出备用。炖煮过肘子的水留着备用，少量用来做肘子的【拼音：de】汁，多余的可以(pinyin：yǐ)煮点其他素菜做汤。
6、酸辣味的酱汁:热锅烧油，油烧热后，加入姜末，蒜末，豆瓣酱，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒面（提色不辣的辣椒面{pinyin：miàn}），加入炖煮肘子zi 的高汤《繁：湯》熬煮2分钟，加入了糖，醋糖醋比例1:2，再加适量生抽，老抽调色，加入适量盐和水淀粉大火收汁。把浓稠的汤汁淋在蒸熟的肘子上，最后撒上葱花即可。
五、辣子(pinyin：zi)鸡
1、去骨的鸡《繁：雞》腿肉，切成小块，姜蒜切片
2、鸡腿肉加姜、葱、料酒、盐（繁体：鹽）搅拌均匀腌制15分钟
3、热锅烧油，七成chéng 油温倒入鸡腿肉，鸡腿肉炸制金黄色捞出
4、锅内留一点油，加入姜蒜片爆香，加入花椒和干（繁体：幹）红海椒段炝香
5、倒入炸好的鸡肉，煸炒1分钟，加（jiā）一《读：yī》点味精、白糖炒匀即可出[繁：齣]锅，撒上葱花和白芝麻
六（读：liù）、甜烧白
配料(pinyin：liào)如下：
酒米500克，五花肉300克，红糖150克，圆心子1袋，白糖20克《繁：剋》
步【拼音：bù】骤如下
1、五花肉煮到5成熟捞出，然《练：rán》后将五花肉切成0.5厘米厚的夹层片（第一刀切到[pinyin：dào]皮上，不切（练：qiè）断，第二刀切断）。
2、将备好的汤圆心子放在夹层片中，夹层片放在【练：zài】碗中备用。
3、将[繁：將]红糖熬煮，然后放入煮好的酒米饭中拌匀。
4拌好的酒米饭(fàn)放入有夹层片的碗中，把碗中的酒米饭抹平。
5、将碗放入蒸锅中蒸1个小时，然后把碗端出，扣(繁：釦)在盘子上，然后撒上白bái 糖，
入口即化的甜烧白就做[练：zuò]好了。
tips:
1、一定要趁热吃才{练：cái}好，不宜久放。
2、蒸好的甜烧白要赶快倒入盘子中，否则会倒不出[chū]来。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Shooter-GamesGames/16117080.html
宁波川味人(rén)家老板微信转载请注明出处来源
