炒糖色什么时《繁：時》候加水

糖色怎么炒得又红又亮不发苦？糖色广泛应用于菜肴卤水中。厨师称之为天然色素。糖色的好坏直接影响菜肴的口感和着色效果。炒糖要注意几个要点。无论是冰糖还是白糖，冰糖和白糖都有各自的优势。冰糖比白糖甜度高，着色效果好

糖色怎么炒得又红又亮不发苦？

糖色广泛应用于菜肴卤水中。厨师称之为天然色素。糖色的好坏直接影响菜肴的口感和着色效果。

炒糖要注意几个[繁体：开云体育個]要点。

无论是冰糖还是[拼音：shì]白糖，冰糖和白糖都有各自的优势。冰糖比白糖甜度高，着色效果好。我们用冰糖炖猪澳门博彩肉，糖醋排骨，九转大肠和卤水。

糖色柔（读：róu）利用的皇冠体育菜膏效果好，如苹果、红薯、玻璃丸，效果比冰糖好。

如果你(拼音：nǐ)想把糖炒chǎo 好，火是很重要的。如果掌握不好火候，直接决定了糖色的质量。

我的操作方法是用油炸，经常用冰糖色，下面就来分享一下我个人（练：rén）的体会。

加热煎锅，把锅里的水擦幸运飞艇干，加入色拉油润滑煎锅，倒出多余的油，只需在锅里留下少量油，再加入《读：rù》冰糖。（油炸糖太多容易爆炸，怕烫伤自己，油太多也不利于观察糖的颜色变化）

将冰糖放入锅中的整个过程需要小火操作和不断搅拌，冰糖在温度的作用下慢慢开始融化。这时，要注意糖色的变化。开始时，冰糖以浅色融化，黄色的小气【练：qì】泡形成拉丝状态。你可以看到所有的冰糖都融化成(拼音：chéng)糖水。

温度继续缓慢上升后，糖的颜色逐渐开始由浅色变为深色，并有大的黄色气泡。这时，糖的颜色还(繁体：還)是很嫩的，这叫嫩汁。它需要继皇冠体育续搅动。热量必须控制好，不能太大。

观察到颜色由浅黄色变为金黄色，最后变为枣黄色，即先看到小黄泡变成大黄泡。此时，应迅速提前准备开水，沿煎锅边缘倒入。切记要注意安全，防止溅糖烫伤自己。