28cm的蒸锅能蒸鱼{pinyin：yú}吗

清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？①鲜鲈鱼：1400-500克。注：参考价为25.9元，新鲜，未屠宰。（参考价格为2020年4月武汉市现行价格）①姜：蒸时切成5-6块去腥；②蒜米：6块，刀削平，捣碎切成蒜末；③杭椒：3块，斜切成小段

清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？

①鲜鲈鱼：1400-500克。

注：参考价为25.9元，直播吧新鲜，未屠宰。（参考价格为《繁体：爲》2020年4月武汉市现行价格）

①姜：蒸时shí 切成5-6块去腥；

②蒜米：6块，刀削平，捣碎切成蒜末（pinyin：mò）；

③杭椒：3块，斜切成小段[读：duàn]。

①酱油{pinyin：yóu}；蚝油。

如{pinyin：rú}果鲈鱼还是新鲜的，可以用保鲜袋密封，在4℃亚博体育的冷藏室中存放2小时，这样可以使鱼死亡，完成排酸的过程。除酸后，用温水清洗鲈鱼表面，然后用小刀刮去鳞片。

：刮鱼鳞比（bǐ）较容易，刀片靠近把手，因（pinyin：yīn）为容易受压力。剥落的方向是从尾部到头部。鲈鱼的鳞片比较薄，鱼身上有很多粘液{读：yè}

因此，在刮鱼过程中，可以边刮边(繁：邊)用温水冲洗。一方面可以及时去除鱼鳞，另一方面可以去除粘液，让鱼不那么滑(读：huá)。

用剪刀（dāo）切开鲈鱼腹腔，用手挖出内脏；打开鱼头鳃盖，用剪刀切断鳃两端的连接点，将鳃完全切除。取内脏和鳃后，用温水冲洗花鲈腹腔和鳃（读：sāi）腔，用手刮去部分残留膜和组织。

使用锋利的剪刀，刺穿鱼的肛门并朝头部切割，直到它到达[繁：達]鱼的腹鳍的位置。打开腹腔后，用手指在腹腔内壁周围刮擦，破坏一些连接膜，然后从前面拉出脏器。如果内脏（繁：髒）切除时有结缔组织，可以用剪刀剪断

鳃的关节很硬，所《拼音：suǒ》以用大剪刀很方便。。

用小刀开云体育，倾斜到60°左右，轻轻划伤，然后《繁体：後》切片。

在鱼的（pinyin：de）腹腔和鳃腔内放置一到三片生姜。取一个长盘子，在盘子底部铺上2-3片生（shēng）姜，把鲈鱼放在盘子上，然后把2-4片生姜放在鱼的上表[繁：錶]面。

鱼体（繁体：體）和鱼的上下表面应覆盖姜片。

取蒸笼，加《读：jiā》入适量水，待【练：dài】水烧开后，将（繁：將）盖有生姜的鲈鱼放在蒸笼架上，盖上锅盖，熄火8分钟。

要蒸鱼，必须等锅里的水烧开（繁体：開）后再放入蒸笼。蒸鱼的最佳时间是7到8分钟。熄火后，鲈鱼可以《读：yǐ》用余热再蒸2分钟。

方法：鲈鱼蒸好极速赛车/北京赛车后，就可以开始准备鱼露了。把锅加热，加入花生油。当油温上升时，放入准备好的蒜茸和杭椒。翻炒至香，加入少许酱油{pinyin：yóu}和蚝油，翻炒几秒钟，关火备用。

小贴士：大蒜和杭州花椒不宜炒得太热，或太苦。加入适量酱油和蚝油，翻炒几秒钟，关火，用平底锅的剩余温度保证酱汁温度。

方法：蒸好后取出鲈鱼，迅速取[练：qǔ]出姜(繁：薑)片（盘底的几片不能取出），倒出盘中的“鱼汁”。这时，锅里煮好蒜辣鱼露，均匀地浇在鱼上。这时，蒸好的鲈鱼就做好了。

提示：底部的姜片被鱼压住了。如果强行取出，鱼会受损，因此可以（yǐ）保{读：bǎo}留。在蒸的过程中，蒸汽会停留在盘子上

建[读：jiàn]议倒出来，因为鱼汁一方面有《读：yǒu》鱼腥味，另一方面会冲淡酱汁的味道{dào}。倒酱油时，一定要把整条鱼盖均匀，这样整条鱼才能加入酱油的味道。

至于蒸鲈鱼的技巧，我在每一步的操作之后都有特别的讲解。在这里，我想谈谈{练：tán}蒸鲈鱼的一些xiē “锦上[pinyin：shàng]添花”的技巧：

①内脏和鳃要完全去{练：qù}掉；

②蒸之前，鱼不需要加盐，蒸好的鱼必须用水煮开(kāi)；

③600克左右的鱼，蒸的时间不能超（读：chāo）过8分钟，否则肉质会发生变化；

④将调料和蒸鱼两个工序连接起来(繁体：來)，避免鱼蒸完后调料没有澳门威尼斯人准备好，或调料凉了，鱼没有蒸好。