北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全【pinyin：quán】聚德烤鸭店
中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同(繁体：衕)治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏【bó】获得了长足发展。1999年1月，“全聚德
”被国家工商（拼音：shāng）总局认定为“驰(chí)名商标”，是我国第一例服务类中zhōng 国驰名商标。
“不到（pinyin：dào）万里长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过澳门银河不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬[练：jìng]爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全《练：quán》聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百《读：bǎi》余年发展，前门（繁体：門）店以经营闻名于世的北京
传统挂炉烤鸭、“全[练：quán]鸭席”特色风味【拼音：wèi】系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文（读：wén）物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的峥嵘【练：róng】岁月。如今，前门店已成为[繁体：爲]世界各(读：gè)地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。
利群烤(练：kǎo)鸭
在正义路附近的北翔凤胡{繁：鬍}同里，有一家挺{pinyin：tǐng}不起眼（读：yǎn）的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让(ràng)世界上的许多duō 人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。
北京（jīng）利群烤鸭店，是由原全聚德
的厨师张利群于1992年在自家的房(pinyin：fáng)子里开办的【拼音：de】，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃！
北京(读：jīng)当下的烤鸭
，可以分为老牌，新派[练：pài]和新新派三种。
全(quán)聚德
、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象xiàng 就是这些（拼音：xiē）店的鸭子都是一只能片上两盘，因为{pinyin：wèi}有肉有皮的缘故。
利群和全聚德（读：dé），同为《繁体：爲》老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉《繁：爐》不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有一（yī）种细腻粉嫩的甜美。
一家有一家的绝活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里(繁：裏)的鸭(繁体：鴨)肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水
和{hé}花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥腻的味道。
长安壹号hào 烤鸭
“长安（拼音：ān）壹号”藏在东方君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安ān 街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世（pinyin：shì）界上最流【pinyin：liú】行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边[繁体：邊]精致准确的片着那100片鸭【pinyin：yā】子，一边用极富韵味的“京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊[繁体：驚]叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然（拼音：rán）真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片piàn 都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜（guā）条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的[练：de]荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加《读：jiā》地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在《zài》这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼【读：yǎn】望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不世界杯寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以为【pinyin：wèi】自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠[繁体：檸]汁，还是调了雪(练：xuě)碧的茅台酒
，自然的融（róng）合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦máo 的君悦能够看到古老的王府。
#21
大董烤鸭
向来以高端定位的大董烤鸭（繁体：鴨）店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的（拼音：de）烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地《拼音：dì》位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理者。
大董的烤[练：kǎo]鸭与众不同
。大董在烹饪工艺上有了大【dà】的改变（繁：變），从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火（读：huǒ）的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最【pinyin：zuì】特殊的，真正的“酥不腻
”，而不是shì 传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含{pinyin：hán}量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法fǎ 的挖掘和保留也是大董烤鸭[繁体：鴨]店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭王（练：wáng）烤鸭
“鸭王wáng
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓[繁：濃]的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成【pinyin：chéng】三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起{qǐ}来甘(gān)香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。
鸭王以清淡的粤菜来《繁体：來》“辅佐《练：zuǒ》”本已油腻无多的烤鸭，自称是【pinyin：shì】“新君配旧臣”，把个家常菜
料理得既丰富又有味{练：wèi}道。
“鸭王（拼音：wáng）”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看好[练：hǎo]的10种菜“拿下”，使食客《读：kè》对“鸭王
”永（开云体育yǒng）远保持着“尝鲜”的感觉。
#21
九花山[拼音：shān]烤鸭
二十世纪九jiǔ 十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取qǔ 其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于（读：yú）烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海【拼音：hǎi】淀区
增光路，名气已成，也就行不改名，依然叫“九【练：jiǔ】花山”。
如今九（练：jiǔ）花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆(拼音：guǎn)”，营业面《繁：麪》积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保bǎo 证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游《繁体：遊》客百姓皆以品尝“九【拼音：jiǔ】花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目设（繁体：設）分店，制作精品九花山烤鸭”的总(繁体：總)之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京【拼音：jīng】城东部食客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不【拼音：bù】限量[练：liàng]。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得澳门巴黎人推荐品尝，饺子（pinyin：zi）皮
是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口（练：kǒu）感鲜香可口。
白魁老号烤鸭《繁：鴨》
白魁老号饭庄是一【pinyin：yī】家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙（读：miào）东侧开业。光绪
二十六年(拼音：nián)（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成(拼音：chéng)为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄
隆福寺[练：sì]街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳《繁：納》200位顾客就餐。在交道口、东四北大街jiē 、和平里、北新桥
等处设有白{bái}魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗【读：xǐ】、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白(pinyin：bái)魁饭庄制作的“椰[练：yē]蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会授予“中华[繁：華]名小吃”称号。
白魁老号饭[繁体：飯]庄的“烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工gōng 抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻【繁：羶】，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二{èr}月
初“中和节[繁：節]”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘【pinyin：rǎng】，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白[练：bái]魁老号的酥皮
烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入(rù)口即化，有三种吃法，怎《zěn》一个“香”字了(繁体：瞭)得！
大鸭【练：yā】梨烤鸭
北京大鸭[yā]梨餐饮集团
成立于1997年4月(读：yuè)。大鸭梨餐饮主营北京《jīng》正宗挂【练：guà】炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被(练：bèi)烹制得有形有色更有味（pinyin：wèi），虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品[练：pǐn]
，使【拼音：shǐ】每个品尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大(pinyin：dà)鸭梨烤【拼音：kǎo】鸭店的（pinyin：de）鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭yā 汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补（读：bǔ）之效，堪称酒后佐食佳饮。
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