为什么杭州人管面叫“川”，有什么故事或者出处么？“汆”音“川”，就是把食物在开水中烫一烫，片川（汆）就是这个意思。 一个是“汆”，还有一个是“氽”，看上去好像，都有入水、在水里过的意思，但有区别。这个“汆”的水一定是滚烫的水，而这个“氽”，就是冷热水不分了，而且氽水往往比汆水要大
为什么杭州人管面叫“川”，有什么故事或者出处么？
“汆”音“川”，就是把食物在开水中烫一烫，片川（汆）就是这个意思。 一个是“汆”，还有一个是“氽”，看上去好像，都有入水、在水里过的意思，但有区别。这个“汆”的水一定是滚烫的水，而这个“氽”，就是冷热水不分了，而且氽水往往比汆水要大。长江中下游地区说一个人在外流浪不着家不回家叫“氽长江”，沪甬一带的人说在外面氽，就是在外面浪一个意思。由此可见，这个氽水不但大而且时间长在锅里的也一样。“汆”要短促，保持食物的鲜嫩，像片儿川（汆）；“氽”就大汤显长，要煮熟了，煮汤圆就要用“氽”一“直播吧氽”，汆是汆不【拼音：bù】熟的。汉语言实在是很有意思。
杭州人最爱吃的一道家常菜是什么？
杭州的家常菜太多了，随便说几样：油爆虾、梅干菜扣肉、酱鸭、卤大肠、炸带鱼……你会疑问，杭州是正宗的江南，为什么口味看起来很油腻？有人说这是遗传自南宋从北方迁移的原因，具体原因已经无从考证，但是杭州的许多菜从做法上，是地地道道的“南料北烹”。我觉得杭州人家常菜里最重要的菜品当数笋。拿笋来说，这是杭州菜“南料北烹”的典型代表，杭州菜最有名的做法是油焖笋，世界杯取材于附近临安以及安吉的春笋，将笋切成滚刀块，先用大火热锅，把笋放进去煸炒，直到炒至笋块边缘变黄，去掉笋的青涩味道，然后再(pinyin：zài)放入酱油、醋、盐、糖混合的调料去调味，接着小火慢慢焖煮，直到收汁。
杭州人能把简单的笋做出来很多花样，有一道南肉春笋，类似于腌笃鲜，把笋和腊《繁：臘》肉、咸肉、火腿、鲞等与新鲜食材一起炖煮澳门银河，高汤清澈，味道极为鲜美；酱肉蒸笋的酱肉用杭州本地发酵过的酱油来煮，味道才正宗；就连杭州人早上常吃的面条片儿川，也离不开笋丝的锦上添花。可见，杭州人有多爱笋啦！
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
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