都会做四川腊肉吗？怎么做好吃？《打工仔阿鹏》每个地方都有每个地方的特色，每个地方的特色都有，我们大多数想到的都是麻辣鲜香的菜品以及热情火锅！其实还有一个美食，我们不得不提。那就是腊肉，经过风干熏制，长时间储存之后
都会做四川腊肉吗？怎么做好吃？
《打工仔阿鹏》
每个地方都有每个地方的特色，每个地方的特色都有，我们大多数想到的都是麻辣鲜香的（pi亚博体育nyin：de）菜品以及热情火锅！其实还有一个美食，我们不得不提。那就是腊肉，经过风干熏制，长时间储存之后。那是大自然赐给我们特别的美味。今天为大家分享一款四川腊肉的制作方法！喜欢的朋友们可以试做一下
腊肉制作流程原（拼音：yuán）料liào ：带皮猪腿肉50千克。调料：粗粒海盐{pinyin：yán}3600克，白酒550克，白糖250克，五香粉150克，花椒粒100克。
猪腿肉放在火上燎烧去净余毛，刷洗干净后改刀成长30厘米、宽10厘米的大块，用铁钎子在肉皮上扎出数个小孔。
净锅下入海盐、花椒粒小火炒至发黄、出香，盛出后与(繁：與)白糖、五香粉混匀。
在猪肉块上先抹上一层白酒，再拌入混匀的调料，用手揉搓使味道充分渗入肉中，肉皮朝下放入洗净晾干的陶瓷缸内，装一层撒一层混匀的调料，如《读：rú》此将所有肉块装入{练：rù}缸内，密封腌制3天，将肉块翮面，肉皮朝上再腌制3天即可出缸。
将腌好的肉块清洗干净，一端钻孔，拴上【pinyin：shàng】麻绳，就该进行下一[pinyin：yī]步处理了。方法一般有两种：一是直接挂于阴凉通风处风干，即成“风干腊肉”；另一种是“烟熏腊肉”，即将腌好的肉块洗净，晾干《繁：幹》表面的水汽后放入熏房，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50一56℃，保持此温度再熏28小时左右为成品（练：pǐn）。
熏[繁：燻]制材料熏制腊肉的材料有yǒu 很多，川式腊肉的主要熏料为柏树枝，每55千克的肉需要用柏树枝7千克、柑橘#28或橙柚#29的{pinyin：de}皮1千克、锯木屑4—5千克，不能用煤、松针、桐子树等来熏，否则腊肉不香，而且会有一股异味。腊肉保存刚刚制成的腊肉不要急着食用，最好经过3—4个月的冷冻保存，味道才更香浓。具体方法为：熏好的腊肉取下洗净，擦干水分后裹入保鲜膜，入冰箱冷冻即可。
腊肉的鉴别市场上销售的腊肉品质良莠不齐，我们该如何鉴别?好的腊肉表面千爽，捏上去结实而富有弹性，切开之后，里面的瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉呈透明或乳白色。劣质腊肉肉质松软、无弹性，表面带有粘液，肉色灰暗无光，脂肪发黄，有霉斑，闻起来有异味。川式腊肠除了将腌制好的肉条《繁：條》挂起熏制成腊肉，聪明智慧的四川人还会将猪肉切成小块，加入花椒面、辣{练：là}椒面(繁：麪)、盐等调料拌匀，灌入猪(zhū)小肠后挂起风干制成腊肠，需要时直接蒸熟切片，即成一盘美味。
去皮（练：pí）猪后臀瘦肉3600克，肥肉2100克。辅料：猪小肠750克。调料：辣椒粉，350克[繁：剋]，盐150克，白酒120克，花椒粉50克，白糖35克，味【pinyin：wèi】精30克，胡椒面20克。
1、肥瘦肉分别洗净改刀成l厘米见方的丁，装入盆中加调料拌匀，腌制l小时。2、在腌肉的《读：de》时候处理肠衣。将肠衣表面附着的油剪去，不要扯，否则肠衣容易破口，往肠壁内灌水（练：shuǐ）3次，洗净污物，将肠[繁：腸]衣放入盆中加花生油搓洗干净，翻面后再次搓洗，在细流水下冲净。3、用棉线栓住肠子的一端，另一端套入铁圈方便填灌，将腌好的肉丁灌满肠衣《练：yī》，结尾处打活结，以便放气后再填充
在肠衣上用[pinyin：yòng]牙签扎出数个小孔，每22厘米为一段，用棉线系紧。4、灌好的肠子晾晒3—6日，隔天翻面以保证各个部位晾晒均匀，后移至阴凉、干燥、通风处，挂起风干一个月左右入味，取下入冰箱冷冻保存即可。三【pinyin：sān】言两语说技术：洗肠子只可用水或油，不可用面粉或醋，否则会使肠子收缩，也不能用盐，否则会沤烂肠衣。
浪花酱肉延伸思路：蒸笼底部先垫一层白萝卜丝，再摆入切好的酱肉片，入蒸箱大火蒸透即可走菜，用yòng 肉片卷食萝卜丝，清香解腻【繁：膩】，堪称完美。
原料：五花肉澳门巴黎人#28或[huò]后臀肉#2926千克。调料：甜面酱2.4千克，排骨酱l千克，醪糟1.4千克，食盐1.5千克，白糖520克。
五花肉洗净切成宽8厘米的长条。2、所有调料混匀成酱料，均匀地抹在每一块肉上。3，将{练：jiāng}肉块放入木桶内腌制4一S天至入味，再取出置于通风口处挂2—4小时#28如果天气不好，可用风扇吹干#29，等表面酱料略干后，再在肉条上刷一层酱料，等风干后再刷一层酱料，一共3次后再风干即成酱肉生坯。4、把风干的酱肉用温水浸泡3小时，洗净表面的酱料后用毛巾擦干，入笼旺火蒸30分钟，可直接走菜，也可挂在架子上晾凉后烹制(zhì)各种菜肴 ，正宗四川腊肉，腊肠的制作过程，马上就要过年，抓紧准备年货吧
四川腊肉幸运飞艇是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。此菜外[练：wài]表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮
诱人食欲。在四川地区有的将{pinyin：jiāng}腌制好的澳门新葡京肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉
其吃法和腊肉相同。澳门威尼斯人肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。 在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其（pinyin：qí）他小吃或肉类制品
腊肉和腊肠是{pinyin：shì}四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上shàng 必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉《繁：涼》干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却，腊肉的制作 ，
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