西安（pinyin：ān）腊汁肉的做法视频

正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。【腊汁肉制作】步骤1、选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘

正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？

在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家。

【腊汁zhī 肉制作】

步骤（繁体：驟）1、选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五《练：wǔ》花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜[pinyin：xǐ]食肥、瘦、皮的各类人群。

步骤2、幸运飞艇将生肉放进凉水里浸[jìn]泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。

步骤3、六个[繁：個]小时后把肉捞出，用刀澳门博彩片刮去肉上的乳毛。

澳门威尼斯人步骤4、把肉切成(pinyin：chéng)15cm×10cm左右的肉块。

步骤5亚博体育、放入凉水中冲洗干净、下锅。锅内有事先放好的香料包。（文末有{pinyin：yǒu}配方）

步骤6、放入冰糖、酱油yóu 上色后，大火煮两小时

步骤{pinyin：zhòu}7、肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸(繁：鹹)的时候为《繁：爲》准。

步骤（繁体：驟）8、为[繁：爲]了【pinyin：le】防止粘锅，桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的。

步骤9、用小火焖上一《练：yī》夜，火力以三到五分钟开一《读：yī》下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把（练：bǎ）浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。

步骤10、取出(chū)肉上的调料包。

步骤11、最后一步，出锅！煮好的肉讲究“肥肉吃了澳门银河不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是（pinyin：shì）腊汁肉应该有的标准！

料包的配料按照：八角7，小香7，花椒7，桂{练：guì}皮7，草扣2，白芷2，干《繁体：幹》姜2，良姜2，草果2，香叶2，香草2，毕卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2这样的比例来放。

以15斤的肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此类推。

肉煮的好不好，一锅老汤也很重要，老汤的具体做法是：用（拼音：yòng）50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用。根(gēn)据煮肉量取汤，以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调(繁：調)料的两倍。

如果大家想【拼音：xiǎng】在家自己做了，肉、料按比例缩小就jiù 可以。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面。