餐饮（繁：飲）厨师长工作总结

厨师长11月汇报给老板工作总结ppt怎么做？那就是月总结咯。。唉！我天天愁这个。麻烦得要死。你们厨房的我不了解。不过大致也差不多。这个格式必须得用PPT来做。首先就是写这个三个月的工作内容、实习培训内容、学到了什么、做了什么、有什么成就、有什么不懂的、这个就是你这月的总结

厨师长11月汇报给老板工作总结ppt怎么做？

你们厨房的我不（bù）了解。不过大致也（yě）差不多。这个格式必须得用PPT来做。首先就是写这个三个月的工作内容、实习培训内容、学到了什么、做了什么、有什么成就、有什么不懂的、这个就是你这月的总结

内容别太繁琐。有【拼娱乐城音：yǒu】条理性。简单点就行了。其次就是下月的计划

即将怎么开展工作，随便《biàn》写配合厨师什么什么工作就行了、然后再写你准备怎么去学习、怎么me 去加强对厨房的知识等等。最后写一个就是合理化建议。有的话就写。没有就算了【练：le】

做餐饮后厨工作者半年内的工作总结？

1、菜品质[繁：質]量

菜品质量:菜肴质量是厨房(读：fáng)得以生存发展的焦

祝大家新年快乐#21回首2014年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客kè 制作精美的菜肴以及优质的服务为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作【zuò】深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将半年来的工作总结如下:

1、菜品(pǐn)质量

菜品质量:菜肴质量是厨房[练：fáng]得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制[繁体：製]定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责《繁体：責》任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严(繁：嚴)格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四[练：sì]楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本《练：běn》人将进行全程监控，把[pinyin：bǎ]握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责（繁体：責）。

2、成本控制(拼音：zhì)

成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态，坚决#30"先进先出#30"原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本还让每位员工都知道所用原yuán 料的（读：de）单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培péi 训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整[拼音：zhěng]体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等

每日听取前台意见和（hé）宾客及质检部意见，在每天厨房fáng 例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作(拼音：zuò)上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后(拼音：hòu)的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水（练：shuǐ）平及烹饪技术。

4、菜品创新《练：xīn》

在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争(zhēng)方面提供源泉。同时{练：shí}出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

5、卫【pinyin：wèi】生

卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防[练：fáng]止防止顾客食物中毒事件发生【拼音：shēng】，避免不必要的事（读：shì）故发生。

6、安【练：ān】全

安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方《拼音：fāng》面做到人人会背，会使用灭火（huǒ）器材。懂得四个能力、三会三化、会报警《jǐng》程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对(繁：對)我的信任及大力支持，让我在2014厨房工作中画上(shàng)了完美的句号。

综上所述，在本年度，厨房团队的不断努力，在菜品创新、菜肴质量、成{chéng}本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深【读：shēn】感我肩负工作的挑战性与创新性。

2015年工（练：gōng）作计划；

1、前台[繁体：颱]沟通；

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，2015年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效避免沟通不畅带来（繁体：來）诸多的问题。并[拼音：bìng]加强团队意识培训，让后厨员工知道【练：dào】只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。

2、创新{读：xīn}菜；

菜品永远是厨师的生存基本，也是每一[练：yī]个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和【读：hé】等，

力争酒店在菜品研发方面[繁体：麪]具有核心优势。

3、工作zuò 计划

三楼进行装修，从而增添酒店餐《拼音：cān》饮整体竞争力度。厨部将做zuò 好工作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充《练：chōng》菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。

4澳门巴黎人、培训

加大员工培训力度，给员工提供多层（读：céng）级学习平台。从员工素质、团队《繁：隊》精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的《读：de》技术层面走向综合水平整体提高。

以上几处将列为今年的工作（拼音：zuò）重心。

2015我会带领我的团队不断（繁：斷）挑战、勇于创新，烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的（读：de）发展需求，用更有优异的成【chéng】绩回报酒店。谢谢。

点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制《繁体：製》定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改gǎi 进[繁体：進]。

在朱师傅的带领下及厨房{pinyin：fáng}同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了(繁体：瞭)大型宴会(繁：會)菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人（读：rén）制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我【pinyin：wǒ】本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包[练：bāo]桌菜品分配到人，从原料(练：liào)加工到最后都有责任人负责。

2、成本控[练：kòng]制

成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也（拼音：yě）总结出一套降低成本的方法。如:库存状态，坚决#30"先进先xiān 出#30"原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托（繁体：託）式菜品，以降低成本还让每位员工都知道所用原料的单《繁：單》价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。

3、管理【练：lǐ】

管理方面:以人为本，我（读：wǒ）针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升（繁：昇），如注重仪表《繁：錶》、尊守厨房规章轨制等

每日听取前台意见和{hé}宾【pinyin：bīn】客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在四月(pinyin：yuè)份的时候酒店给我一次[练：cì]出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在【读：zài】差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创新《读：xīn》

在菜品创新方面《繁体：麪》我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品{练：pǐn}。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

5、卫(拼音：wèi)生

卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把握好（拼音：hǎo）食品加工的各个环节。按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工【pinyin：gōng】作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生，避免不必要的事故发生。

6、安全quán

安全方面；做zuò 到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用{pinyin：yòng}灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工（读：gōng）作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱《繁体：硃》师傅对我的信任及大力支持，让我【拼音：wǒ】在2014厨房工作中画上了完美的句（读：jù）号。

综上所述，在本年度，厨房团队的不(bù)断努力，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好（拼音：hǎo）的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性xìng 与创新性。

2015年{nián}工作计划；

1、前台【pinyin：tái】沟通；

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，2015年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效《读：xiào》避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训（繁体：訓），让后厨员工知道只有和前台员工[pinyin：gōng]通力配合《繁：閤》，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。

2、创新菜；

菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求【pinyin：qiú】，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐（繁体：齊）例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，

力争《繁：爭》酒店在菜品研发方面具有核心优势。

3世界杯、工作计划《繁：劃》

三楼进行装修，从而增添极速赛车/北京赛车酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署，人员增加湘(pinyin：xiāng)菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。

4、培直播吧训（繁：訓）

加大员工培训力度，给员工提供多《拼音：duō》层级学习平台。从员工（gōng）素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高。

以上几处将[繁：將]列为今年的工作重心。

2015我会带领我的团队不断挑战、勇于创新，烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场(繁：場)的发展需求，用更有优异的成绩{繁：績}回报酒店。谢谢。

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