小型火锅{pinyin：guō}底料炒料机

炒火锅底料用铁锅和不锈钢桶的差别是什么？铁锅和不锈钢桶都可以用来炒火锅底料，铁锅的热传导要慢些，不锈钢桶的热传导要快些，所以用不锈钢桶炒料时需要搅拌的次数和频率都要高些，否则要糊锅。因此，铁锅多用在人工炒料上，不锈钢桶多用在机器炒料上

炒火锅底料用铁锅和不锈钢桶的差别是什么？

铁锅和不锈钢桶都可以用来炒火锅底料，铁锅的热传导要慢些，不锈钢桶的热传导要快些，所以用不锈钢桶炒料时需要搅拌的次数和频率都要高些，否则要糊锅。因此，铁锅多用在人工炒料上，不锈钢桶多用在机器炒料上。

火锅底料炒制《繁体：製》配方一

配{练：pèi}料1：

澳门金沙干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油[yóu]10千克。

配料(liào)2：

小葱段1千[繁：韆]克，郫县豆瓣25世界杯0克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：

丁{piny澳门巴黎人in：dīng}香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制《繁：製》作：

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸（p澳门新葡京inyin：jìn）泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点(繁：點)，就要煮（拼音：zhǔ）得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮(zhǔ)烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留liú 2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再{pinyin：zài}捞起（拼音：qǐ）小葱，另做它用。

5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用开云体育大火，否则辣味出不来），然后转(繁：轉)小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。