湘菜臭桂鱼的制作方法？湘菜臭桂鱼制法：1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细
湘菜臭桂鱼的制作方法？
湘菜臭桂鱼制法：1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 （不喜欢臭豆腐的不放也可以）4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下【拼音：xià】入炸好（pinyin：hǎo）的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间(繁：間)，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
“湘菜”里的臭桂鱼的正宗做法是什么？
谢谢邀答！我是美食博主：海燕的厨房，美食是我的工作，也是生活里的一部分，特别高兴能够回答此问题~我来自安徽黄山，在家乡徽州（pinyin：zhōu）也有一[yī]道名菜【臭鳜鱼】，闻着臭，实则吃着香，但是和“湘菜”里的臭桂鱼却不同(繁：衕)，今天主要给你们解答“湘菜”里的臭桂鱼，下次有机会再给你们分享徽州的名菜：【臭鳜鱼】~
都说臭桂鱼以“臭”闻名，其实是特殊的制作手法，徽州的臭鳜[繁：鱖]鱼是在腌制的过程里自然rán 发酵而形成独特的风味，而“湘菜”里的臭桂鱼则是借助臭豆腐腌制调味发酵，制作手法不同，但是风味都很独特，吸引众多食客~
具体分享一下做法和细节，你们喜欢的话可以收藏起来，抽空自己做做（pinyin：zuò）：
用开云体育料《拼音：liào》：
主料：桂鱼【练：yú】一条
配料《拼音：liào》：臭豆腐3块，红辣椒 ，干辣椒，剁椒，青蒜少许 葱，姜，蒜，
调味料：料酒，糖，盐
做zuò 法：
1，鳜鱼洗净腮和[练：hé]腹部，用厨房用纸搽拭干皇冠体育净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，
2，臭豆腐压碎后抹在鱼身上，两面都要摸均匀，带手套操作为佳[练：jiā]
3，抹匀后用保鲜膜将鱼包裹严《繁：嚴》实，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，可放置在10度的环境中腌制5-7天，放稍微（wēi）温暖的地方则可以节省[练：shěng]2-3天
4，取出[繁：齣]后(繁：後)将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
5，小葱切段、青蒜切段，蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两（繁体：兩）半
6，锅中放入菜籽油，将鱼两[繁体：兩]面煎至焦黄待用
7，锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱【繁体：蔥】、姜、蒜、干辣椒煸炒香
8，接着放入剁椒碎煸炒出《繁：齣》红汤
9，把煎过的鱼放入汤中同煮{pinyin：zhǔ}
1皇冠体育0，接着放入糖，料酒【jiǔ】
1澳门新葡京1，焖烧至熟，出（读：chū）锅前撒入少许盐即可~
这道菜鱼的腌制是关键，鳜《繁：鱖》鱼选每条7两左右最佳；腌鱼时先要淋上料（pinyin：liào）酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀；如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾[练：liàng]一天；用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
自己家里做的话，可以简单些，配料什么的不用备特别齐全，有什么就用什么，尤其是辣椒类，不用什么辣椒都放一些，不爱吃辣的，可以放彩椒或者菜椒，有什么问题，欢迎提问和交流，如果对美食感兴趣，喜世界杯欢吃的话，可以关注我的微公号：海燕的厨(繁体：廚)房，大量美食和你分享，带你提升厨艺哦！
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