酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭
酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？
厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长(繁：長)讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好，我是[练：shì]第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条《繁：條》鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味（练：wèi）蕾，成为大众趋之[pinyin：zhī]若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑(huá)嫩，汤汁浓郁酸爽shuǎng 、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸（繁体：痠）菜鱼】
非常出名的一道菜，各地的做法不（读：bù）尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离[繁体：離]其[练：qí]宗。
具体[繁：體]做法：
第一步：改刀（拼音：dāo）
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干澳门巴黎人[繁：幹]净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨（gǔ）剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖《繁体：賣》家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚[练：hòu]，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制《繁体：製》
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上(pinyin：shàng)浆，搅拌过程要保持1分钟，然后[繁：後]放置腌制十分钟。
第三步（拼音：bù）：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大【拼音：dà】葱白一根、切成葱段[练：duàn]，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切[练：qiè]成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯[chāo]水
锅中烧水，放《读：fàng》入切好的酸菜进行焯水，焯水可以（练：yǐ）除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用《练：yòng》。
第五步：炒【拼音：chǎo】酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和【读：hé】干辣世界杯椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步澳门博彩：烹饪{pinyin：rèn}
锅内烧油，倒入清洗干净{练：jìng}的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防(fáng)止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开{pinyin：kāi}水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克《繁：剋》，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸《繁：痠》菜盛入盆中备用。
第七（拼音：qī）步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要{练：yào}超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小《读：xiǎo》心不要把鱼片冲散。
第八步：激油（读：yóu）
锅内烧油，把油烧至7成热，倒（dào）入开云体育蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿【pinyin：ā】飞有话说：
蛋清遇热会[繁体：會]迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保澳门银河护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试（繁：試）吧。
关注阿飞，每天都有简{繁：簡}单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
本文链接：http://10.21taiyang.com/Shooter-GamesGames/20486089.html
如何做（zuò）酸菜鱼的步骤窍门转载请注明出处来源
