油炸小吃做法大全？炸茄盒：原料：1、肉末2、辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉末拌匀。面粉用水调成糊状，加少量盐。茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。制作：把调好的肉馅塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住
油炸小吃做法大全？
炸茄盒：原【读：yuán】料：
1、肉末
2、辅料：葱、姜、蒜、盐（繁：鹽）、味精、料酒、酱油，和肉末拌匀。
面(繁：麪)粉
用水调成糊状，加少量【练：liàng】盐。
茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连(繁体：連)，有点像蚌壳。
制作：
把调《繁：調》好的肉馅塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。
烹饪步《bù》骤：
1、把夹着肉的茄蚌放禁准（繁体：準）备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。
2、放入rù 油热的煎锅。
3、不断[繁：斷]翻面油煎，直至两面黄即可。
炸麻花：
原{yuán}料:面粉2斤 干孝母 泡打粉各适量 白糖6两
油2两 水大dà 约1斤左右
制[拼音：zhì]法:
1、将干面粉倒在案板上加入干孝（pinyin：xiào）母、 泡打粉
拌皇冠体育合均匀【yún】 扒个坑。
2、将《繁：將》水、 糖、 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部
溶皇冠体育化后放入豆[练：dòu]油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速
掺澳门新葡京（读：càn）合再一起。合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉
三遍(要醒10分钟（繁体：鈡）揉一遍)，最后再刷油，避免干皮。
3、待面发启 搓长条下{读：xià}等量小剂刷油稍醒既可搓麻花
4、先取一个小剂搓匀，然后一手按住《zhù》一头，一手上
劲 ，上满劲后， 两《繁：兩》头一合形成单麻花劲， 一手按住
有环的一头，一手接着上劲 ，劲满后一头插入【pinyin：rù】环中
形《读：xíng》成麻花。
5、大锅上火放宽油， 烧至七成热时， 将麻花放入油(读：yóu)
锅，炸至沸起后翻个，炸zhà 成金黄带红色出锅既成。
特点：脆软香（pinyin：xiāng）甜。
炸春chūn 卷：
材cái 料：薄饼皮、蛋浆
馅料[练：liào]：
葱头、豆芽、红萝(繁：蘿)卜、猪肉、香菇、沙葛。(依我的口味）除了猪肉以外(pinyin：wài)，其余的材料都切丝。猪[繁体：豬]肉剁碎。
调味（wèi）料：
盐、胡(繁体：鬍)椒粉
做法：将炒锅烧热加{jiā}入少许油，待油热时先加入葱头炒香再加入
肉碎翻炒[pinyin：chǎo]几下加入香菇待肉熟时加入红萝卜、沙葛、豆芽
及调味料翻炒均匀即可。注意最后三样材料勿炒太久【练：jiǔ】，否
则{练：zé}失去口感。
待馅料冷却后《繁体：後》取一片薄饼皮加入炒好的馅料包起来以蛋
浆封口。（勿放太多馅料否【pinyin：fǒu】则破了就不行）
包好《拼音：hǎo》后下油锅炸至金黄色即可。
炸藕《练：ǒu》盒：
先做肉馅(繁：餡)：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小（拼音：xiǎo）葱末，搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方fāng 向{pinyin：xiàng}，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
将藕洗净去皮，切成0.5厘世界杯米厚的片，每两片中间(繁体：間)夹入少量肉馅，轻压一下，待用。
将面粉，加人适量清水、一(读：yī)点点盐调成薄糊。
炒锅置于中火加热，倒人【pinyin：rén】食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油[读：yóu]锅炸至金黄色，即可。
特点与说明(拼音：míng)
此菜为江苏风味。色泽金{pinyin：jīn}光油亮，外脆里撤，香气扑鼻，清鲜爽口。制作时(繁：時)，藕夹不宜做得太厚；肉糜也不宜夹得太多；藕夹再次进行复炸，就是为防止成品莱外熟里生。
炸咯（gē）吱盒儿
炸饹馇盒儿是一种油炸小吃。它的原料是杂《繁体：雜》豆面和蔬菜。其制法是将杂豆面和成糊，放在铛上摊薄，熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎，加进 五（wǔ）香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油，再摊一张杂豆面糊，将拌好的馅均匀铺上，然后将预先作好的那张杂豆面饼抹一层面糊，放在馅儿上边
将做好的饹馇盒儿切成方块，入油炸即成，其口味外酥咸香【练：xiāng】。
焦(jiāo)圈
小吃制[繁体：製]作：
需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀（读：dāo）切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定【拼音：dìng】型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
炸糕用的是烫面，有的还掺[繁体：摻]进些山[读：shān]药泥，馅—般是用白糖、芝麻、青红丝、玫瑰包好，搁手心里拍成一两一个的小饼，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心糖汁会溅出来。 好山、好水、好心情
油炸桧(繁：檜)
即是以面粉为原料，经碱、矾发酵，油yóu 炸制的一种小吃。别称很多，油炸鬼guǐ 、油炸果、麻叶、油片、油条等。都是由“油炸桧”演变而来的。“油炸桧[繁体：檜]”就是用油来炸秦桧
传说，宋时奸相秦桧害死岳飞后，受到全国人【练：rén】民的《de》唾骂。有一小贩，捏了两个面人，象征秦桧和他的老婆王氏揿合在一起，扭成螺旋形，下油锅炸，取名“油炸桧”。
民俗多以油条相称。现代的[练：de]通常做法是：用矾、碱、盐兑成料水【pinyin：shuǐ】，将面粉和匀，上刷点油，饧好后放在案板上，用刀切成长条抻薄，剁成小块，每两块合在一起，两手拧抻长，下油锅炸成金黄色捞出。
一般配料liào （北京地区）：面粉25千克、矾{pinyin：fán}300克、碱150克、盐600克、苏打50克；每50克面用水（读：shuǐ）300-325克、用油125克。
油开云体育条（繁体：條）
又叫麻叶、油炸桧《繁体：檜》、油片（读：piàn）、果子等。以面粉为主要原【拼音：yuán】料。名随形而变，通行南北油炸小吃。（例）
原料：精粉25千克，苏打50克，矾（繁：礬）300克，碱150克，盐600克。每500克面用125克《繁体：剋》油，水shuǐ 300-325克。
制法：先将矾砸碎，再将碱面、盐放入，倒进三分之一的水将这三种调料研化开（用手摸没渣儿），再将余下的水倒入盆内，与面和均匀，和好面叠一叠刷上点油，饧一（练：yī）会儿放[pinyin：fàng]在【pinyin：zài】案板上，用刀切成长条抻薄，剁成小块，每两块合在一起，当中用手指按一条沟，两手一拧抻长下锅炸，即成油条；擀成片，中间划二刀，即成油片。
芙蓉干糖
北京油炸小吃《繁：喫》。以面粉为[繁：爲]主要原料。色泽金黄，外焦里嫩，香甜可口。（例）
原料（pinyin：liào）：精粉3.75千克（发成面肥），白面粉1.25千克（干面），75克熟干面，饴糖1.25千克《繁：剋》，碱[繁体：鹼]约70克。每500克面炸20个，耗油150克。
制法：①用饴糖1.25千克、面粉1.25千克拌和在一起，做里子用；②用面粉发面兑上碱，和好分成两块，每块擀开，把里子面均匀铺在擀开的一块面上，然后把另一块擀开的面再铺到里子面上，成3层，厚5厘米；③用刀切下5厘米宽的长条，将长条一边按薄，成坡形，把薄边和厚边合在一起，再切成重38克的小块，每小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚边(biān)一折成耳朵形，用温油炸《zhà》；④白糖0.5千克和熟面干拌在一起，然后把炸好的干糖在白糖盘里一滚，干糖上滚上白糖花即可。
开（读：kāi）口笑
北京油炸小吃。成{pinyin：chéng}品香、甜、酥，绽口似笑，故名。（例）
原料：精粉10千克，饴糖3千克，鸡蛋1千克，白糖1千克，芝麻仁1.2千克，糖精5克，苏打10克，和【读：hé】面[繁体：麪]用油400克。每千克面炸40个，耗油400克。
制法：①将鸡蛋去皮倒入盆中，加上苏打、饴糖、白糖、糖精、油200克、水1500克放在一起搅拌均匀，倒进面粉和匀，揪成40克一个的小剂；②麻仁用开水拌匀，小剂在麻仁里一滚，不要揉（揉时间长不开口）；③把粘好的小剂放到温油里炸透开口即成。
成品规格：开口，炸透，每个重50克[繁体：剋]。
糖泡
又叫糖麻叶。油炸小吃(拼音：chī)。成品金黄，糖泡鼓起，焦软，香甜，可口。（例）
原料：精粉10千克[繁：剋]，碱面100克，红糖1千(繁：韆)克，盐200克，矾200克，用水6.5千克。每千克炸20个，耗油250克。
制法：①将矾砸碎再将碱面、盐放入，倒进1/3的水研化开（用手摸没渣儿），再将余下的水倒入盆内，与面同时放入和均匀，和好面叠一叠刷一上点油，饧一会儿放到案板上，用刀切一长条，剁成一块块小剂，每个重80克；②用炸面0.5千克和红糖和在一起，再用250克{pinyin：kè}干面一揉即成糖面；③把一（拼音：yī）小块面剂铺上糖面，抻薄两头成长方形，用刀剁三连刀（中间距离一样），拿起放到油锅里糖面向下，用筷子按背面，让分的四瓣都鼓起来。
蜜排岔（拼音：chà）
北京油炸小吃。以面粉为主要原{读：yuán}料。酥、甜、香，略带姜味，故又名姜酥排【pinyin：pái】岔。（例）
原料：精粉2.5千克，鲜姜100克，白砂糖0.5千克，桂花50克，饴糖2.5千（读：qiān）克，青红丝250克【pinyin：kè】。每千克面炸100个，耗油600克。
制法：①把面和成面穗，每千克面吃水300克，然后放到切面机上轧4-5次，直到成薄片均匀、光滑为止；②轧好的薄面片撒上细淀粉面，叠起合成长条，然后分排岔条，掌握好长短（必须是长方形），一般都（pinyin：dōu）制成12克一个的排岔（合两小薄片）；③把合好的两小片叠到一起，两单片套翻到一起，用温油炸。将炸好的排岔分数次过蜜，过完蜜晾凉后码放起来，撒上青红{繁：紅}丝。
熬糖方法：将鲜姜去皮切成细丝，用1千克水把姜丝熬开，熬一会儿捞出姜丝，放上白砂糖。要求熬（读：áo）开后再放饴糖、桂花，继续熬开后放fàng 到微火上（排岔过蜜）。
淮【pinyin：huái】安茶馓
油炸小吃。为江苏历史名食【shí】之一。相传清咸丰年间（读：jiān），淮安人岳文广改进了茶馓的做法，从（繁：從）此远近闻名，曾参加过1930年巴拿马国际比赛会，并获奖牌。
淮安茶馓分梳子、菊花、馓帚、宝塔等形式，纤细黄亮{liàng}，入口浓香酥脆。配料比例：精面[繁体：麪]粉50千克[繁：剋]，麻油30千克，黑芝麻1.5千克，盐1千克；分季节用水，每千克面粉，春秋用温水约900克，夏季用井水约700克，冬天用沸水约1000克，同时放入黑芝麻、盐；拌匀后揉成团块，反复搋揉几次，饧半小时后，搓成如桂圆粗的条盘入缸内，再搓成手指粗的条盘入缸内，最后搓成毛笔杆粗的盘条入缸内，盘一次洒一次麻油，每道工序间隔1小时。如做梳子式，炸时将条绕在手上约60圈，并用手绷开25厘米长，再用筷子绷开则更长，下油锅炸成金黄色即好。
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