豆油保质(繁：質)期买豆油去超市好吗

超市里的豆油和农民自己加工的小榨豆油你会选哪个？为什么？要在超市里买油要看清楚产品的生产厂家和日期还有油的颜色，以前都是吃动物油的现在人们有钱了就说动物油对身体不好！现在人们选择了吃植物油，可是现在问题又来了植物油又怕买到地沟油，还有调和油底到是不是真的调和了我们也不懂，自己拿生花生去炸油吧又怕不卫生郁闷啊

超市里的豆油和农民自己加工的小榨豆油你会选哪个？为什么？

食用油的保质期，你知道是多长时间吗？超市购油又是如何去挑选的？

概要：结合多年前对食《读：shí》用油品市场做过调《繁：調》研，解答了“食用油分类、保质期”，介绍了食用油的加工工艺，如果你掌握选油“九要素”就不会“踩雷”了（繁体：瞭）。

详细回答如下（pinyin：xià）：

笔者几年前因工作关系[繁：係]，对食用油市场做过调研，了解一些情况，现《繁：現》分[练：fēn]享给大家。

一、食用油分类及保质[繁体：質]期

食用油也称之为“食油”，包括动物油脂和植物【拼音：wù】油脂。

1.动物油（拼音：yóu）

动物油脂是动物体内脂肪经过加工提炼而得的油脂。一是指陆地生存的温血动物、禽类的油脂，如猪、牛、羊油脂等澳门新葡京，常温下是固体。我们国人把猪油称为荤油或猪大油。动物油脂的主要成分是甘油三酸酯、棕榈酸（繁体：痠）。二是指海洋生存的哺乳动物、鱼类的油脂，即鱼油等

动物油脂保存期与保存条件密切相关，如【读：rú】果常温《繁体：溫》非密封保存，冬季一般能保存6个月左右， 夏季一般在3个月左右。如果采用低温保[练：bǎo]存可以保存一年左右。

2.植物wù 油

生活中用得多的是植物油，其常温下为液态【tài】。估计提问者问的也是植物油方面的问题，所以，我会侧重说（繁体：說）说植物油。

幸运飞艇常见的食用植物油有：花生油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻（má）油、橄榄油、山茶油、葡萄籽油、核桃油、亚麻籽油（胡麻油）、火麻油、棕榈油等等。

植物食用油的保质期首先是保证在两个储存条件下：一是未开封的，二是在储存环境良好的环境下，它的保质期一般是18个月。保质期是在包装流水线上由机器自动打码标注的。如果用标签纸贴上的保质期是后期人为加工处理的，要谨慎购买此类商品。开封后的食用油通常会与空气接触发生氧化反应，油中脂肪酸发生变化，保质期会缩短，营养价值也会降低，所以开封后食用油要尽快用完，一般建议3个月，而且要尽量把食用油存放（读：fàng）在避光的阴凉处，如【rú】橱柜里，避免阳光直射。

3.动植物油营养功《拼音：gōng》能对比分析

(1)动物油主要含《拼音：hán》饱和脂肪酸，其熔点较高；植物油含不饱和脂肪酸，其熔点都较低。一般在常温下，植物油是液态，动物油是固态。普遍认为动物{wù}油容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化，这是动物油坏的方面；植（pinyin：zhí）物油不容易凝固、沉淀在血管壁上，这是植物油好的方面。

(2)动物油和植物油（拼音：yóu）都含hán 有大量脂溶性维生素。动物油里维生素A和维生素D的含量非常高，这是动物油特有的好的方面，这两种维生素与人体生长发育关系密切。食用一些动物油可以{pinyin：yǐ}有效地帮助人们摄入这些营养物质，这样它既促进了人体血液循环，又增强了人体抗病能力。

(3)动物油虽然含有较多胆固醇，但它在人体内有重要的生理功能，对青少年尤为重要。由于一些中老年人血液中的胆固醇已偏高，此时要少食，否则易患动脉硬化、高血压等疾病。这点既好也坏，人不能缺少胆固醇，好的是它在人体生长中发挥重要作用，坏的是易造成中老年的血管硬化。植物油中含植物固澳门新葡京醇，不含胆固醇，植物固醇不容易被人体吸(pinyin：xī)收，还会阻止人体吸收正常的胆固醇。

(4)植物油脂含有的人体必需脂肪酸、不饱和脂肪酸的量都比动物油脂娱乐城的高。必需脂肪酸在人体新陈代谢中起了非常重要的作用，是人体不可或缺的物质，缺乏它人体的正常生长会受到影响。不饱和脂肪酸越多，越容易被人体吸收。必需脂肪酸不但促进了胆固醇变成胆汁酸盐，而且阻止胆固醇在血管壁上沉积，能有效地预防动脉硬化，这是植物《读：wù》油好的方面。

通过（繁：過）上述分析，可以看出来，动物油(pinyin：yóu)与植[zhí]物油的营养价值各有利弊，人们可以适当食用一些动物油。

二、在超市如何{练：hé}挑选食用油？

1.动物油yóu

陆生动物油脂的猪油、牛油一般大型超市均有售，烘焙原料专营店也有相应的售卖。保质期一般1年左右，具体保质期及保存条件要关{pinyin：guān}注包装物上说明。猪牛羊油还可以自己熬，在菜市场里一般卖猪牛羊肉的摊位都可（pinyin：kě）以买到生的油脂，回家自己炼，趁热过滤，放凉后冰箱冷藏保存，一般可保存6-12个月。

海生（pinyin：shēng）动物油脂一般在大型超市及保健品专营店【拼音：diàn】，在常温下保质期一般为2－3年，具体的保存期及保存条件同样要(pinyin：yào)关注包装物上说明。

2.植物油

植{pinyin：zhí}物油的供应各大超市是主力，品种很多，让人眼花缭乱，但总的来说可分为两种，即：调和油与[yǔ]纯植物油。

（1）调和油是把两种及两种以上经精炼的植物油（香味油除外）按比例调配制成的食用油。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。当初提出调和油的理念是相当好的，即把两种及两种以上不同的油经过严格的脂肪酸试验配比而成(chéng)，能很好满足不同食用油搭配起来吃的、换着吃更健康的理念。理{练：lǐ}应这种油是比较好的，价格也是比较贵的。但是“聪明”的厂家在“调和”上做文章，欺瞒消费者不专业，搞得调和油市场负面问题很多

例如有的调和油用转基因大豆油、转基因菜籽油、转（繁体：轉）基因玉米油为主要成分；还有的用转基因的芥花籽油或葵花籽油为主{zhǔ}，添加一点橄榄油就把【练：bǎ】它叫为最好的特级初榨橄榄调和油，至于比例是多少，不具体说明。因而人们只好望“调”止步，不敢轻易去买调和油了。

（2）纯植【练：zhí】物油，是指从单一植物的果实、种子、胚芽中提取的油脂，如：花生油、豆油、菜籽油等。纯植物油的加工方法有压榨和浸提两种工艺。①压榨油：就是给油料作物施加外力使其体积缩小，把油脂从物料中挤压出来。②浸提油又叫萃取油：浸提是利用化学相似相容原{yuán}理把料胚放入萃取剂中，把油脂萃取出来。压榨、浸提的生产工艺，都有着各自的优缺点

压榨的优{pinyin：yōu}点是油脂品质好、没有杂质，缺点是娱乐城出油率低、能耗大。浸提油优点是出油率高、能耗小，缺点是有残留萃取剂，残留的萃取剂对人体是有害的。

综上，选购食用油时建议做到如下“九要素”：首先，优先到大型超市选购，在那些小超市、小的店铺要多个心眼，防止以次充好，除非你会识别真假商品；二，选大牌厂商的油品；三，优先选购压榨型的食用油，并考虑是否买用“转基因”原料加工的；四，要看油的等级，食用油分为四个等级，最好的是一级；五，要看包装上生产日期、质量认证标志；六，看它的颜色及透明度，好的食用油颜色清澈透明的，防止买到变质的油品；七，根据家庭消费量买油，一般以食用3个月为宜；八，不要过《繁：過》度迷信进口(pinyin：kǒu)油，许多标注的进口油其实都是在【拼音：zài】国内罐装的。九，每个年龄段和{pinyin：hé}不同的人需要的油类营养成分不同，所以要根据自身需求购买相应油品，并要换着吃，或每天两种油混合着吃，不能长期盯着一种油吃。

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